油纸主要运用于点心的烤制 ， 例如曲奇饼干，生日蛋糕，月饼，吐司面包等 。立即烤制：能用磨具将曲奇饼干造型设计后放到油纸上烤制，也可以将曲奇饼干液立即压到烘烤盘 。月饼都是依靠磨具造型设计后，立即放进油纸烤制 。烤后翻卷：吐司面包制做的重要一步便是“卷”，黄油曲奇烤制后必须翻卷，这一只有用油纸，锡纸无法替代 。
装盘去油：油纸还有一个功能便是去油了 ， 不论是曲奇饼干或是吐司面包，乃至炸制的食物都能够放到油纸上吸掉过多的植物油脂 。大部分时间，锡纸是可以取代油纸应用的，例如烤饼干，月饼哪些的 ， 可是唯有吐司面包是难以用锡纸取代的 。反过来油纸关键合适烤制小点心，并不适宜烤制海产品和肉类食品 。
###其它资料参考###烤箱烘烤食物，平时一般会用到几种烘焙工具——锡纸，油纸，油布，模具 。今天我们主要来说一下锡纸和油纸的用法 。
简单的分两大类：海鲜、蔬菜、肉类等用锡纸 ， 饼干、蛋糕等用油纸 。下面我们详细说说如何用 。
锡纸：
锡纸的用处比较广泛 ， 不管是各种肉类，还是海鲜 ， 甚至蔬菜都可以用锡纸协助烤制 。简单来说 ， 只要是出水 ， 流油的都可以用锡纸来烤，锡纸的延展性好 ， 可以随意折叠造型，可以包住食物，可以铺在烤盘甚至烤碗上，还可以盖在食物上方 。
包裹法：这种方法适合我们烤大块的食物，比如一只鸡，一大块牛肉，一条鱼等，用锡纸整个包住要烤的食物，放入烤箱进行烤制 ， 既能保证食物原汁原味，还能避免受热不均匀 。
平铺法：这种方式适合我们烤片状或小块的食物，比如肉片，火腿，金针菇，土豆 ， 辣椒等，这样平铺的考法一次可以烤很多，而且汤汁不会很多 ， 烤出来的口味也很棒 。
盖住法：锡纸的这一用法主要是防止食物表面上色太深，尤其是山行吐司时，烤制时间较长，容易表面烤糊或者烤制太硬，可以在吐司表面盖一层锡纸，避免上色过深 。
油纸：
油纸主要用于糕点的烤制，比如饼干，蛋糕 ， 月饼，面包等 。
直接烤制：可以用模具将饼干造型后放在油纸上烤制 ， 也可以将饼干液直接挤到烤盘 。月饼也是借助模具造型后，直接放到油纸烤制 。
烤完卷起：蛋糕卷制作的关键一步就是“卷”，蛋糕胚烤制后需要卷起，这个只能用油纸，锡纸无法替代 。
摆盘吸油：油纸还有一个作用就是吸油了 ， 不管是饼干还是面包，甚至炸制的食物都可以放在油纸上吸去多余的油脂 。
结语：
大部分时间 ， 锡纸是可以替代油纸使用的，比如烤饼干，月饼什么的，但是唯独蛋糕卷是无法用锡纸替代的 。相反油纸主要适合烤制点心，并不适合烤制海鲜和肉类 。另外，还要强调一下锡纸的用法，拿到一张锡纸 ， 可以看到两面是不一样的，一面有光泽，一面是哑光的，我们要用哑光那一面来接触食物，如果用光面接触食物 ， 容易造成食物粘在锡纸上，光面也更容易吸收热量 。你学会了吗？
###其它资料参考###油纸是用较韧的原纸，涂上桐油或其他干性油制成的一种加工纸，具有耐折及防水性能，且吸水性好，不反光 ， 也不怎么打滑 。
1、制作蛋糕卷时的时候，油纸是必不可少的工具 。
一来可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模；二来油纸比较柔软，在卷蛋糕的时候，可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来 。这里由于锡纸的材质较硬，所以肯定不能用锡纸来代替 。
