4.再添加3克酵母，拌匀，在适合的温湿度下等待发酵，直到体积是原来的两倍大 。
5.把发酵好的面糊转到做过防粘处理的模具里，这时可以在面糊里拌进适量喜欢的干果 ， 我加了洗过的枸杞，等待二次发酵，这一步可以省略，也就是说发酵好的面糊可以直接放进锅里蒸，但是口感会粗糙一些，我是不省略这一步的 。二次发酵可以放进温水蒸锅里恒温等待 。
6.看面糊再次发酵到原来的高度的两倍，开始中火蒸，水开后，蒸约25分钟 。这次用的方形模具 ， 出锅后忘了拍照，补一张用四寸圆模具的照片 。
7.蒸好后焐一会，（蒸的时候，可以盖保鲜膜，我没有盖，这个发糕不是那么娇气的）切开后的样子 。
8.掰一块，有丰富的气孔，质感柔软有弹性，闻一闻，酒香四溢，尝一口 ， 香甜不油腻 。
9.枸杞也是明目清火养人的，放心来一块吧！
###其它资料参考###红曲米酒米发糕，我当时用的是梗米，寿司米，说是冰箱里放好的水，我是睡前泡的米，洗好了可以早上拿出来用料理机打米浆，也可以用其他的料理机，比如破壁机什么的，我就不告诉你了，我不用破壁所以只用料理机，其实可以破壁的机器有几十个 。众所周知，这里要告诉大家，不破壁的机器宝贝，不薄 ， 但还是要多打点，多打点，因为太粗的颗粒容易沉淀，影响发酵）蒸发饼的容器，你如果没有这样的方 。
可以找一个圆形或椭圆形的，但最好是铁或不锈钢材质的，因为导热性比较好 ， 不要给我什么瓷器或玻璃那太贵 。我需要这些钱吗？关键是不好用，蒸的时候需要时间，如果时间短了，蒸出来的东西就不熟了 。原料 。大米250克，牛奶250毫升，白糖30克，酵母粉4克，蔓越莓?。?糖桂花（可?。┲谱鞴?。将大米洗净，在阳光下晒干，磨成粉 。温牛奶，加糖，酵母融化到米粉中，搅拌均匀无颗粒 。谁家的是发酵的糯米，这是我自己做的，（没有可以买的）用上面的盘子大勺 。
放三口，连汤带米粒，还倒了些谁家的液体，这样没有具体的度，随意，不习惯气味太重把酵母减半放在温水里搅拌到一边 。把米、水、糖、酒放进料理机里，把酵母水混合到米浆里，再加入泡打粉，继续搅拌均匀，盖上盖子发酵40分钟，闻到淡淡的酒香就发酵完成 。
如果只用米酒来发酵米粉糊，多数情况下需要10-15小时才能完成发酵，而且无法产生米酒米发糕美好的酒味和独特的米酒甜味，所以我都是将米酒和上海酒饼丸混合使用 。
米粉糊发酵结束后，一定要闻一闻或尝一尝，如果感觉有酸味就必须加点小苏打中和一下，但小苏打的用量千万别太多，用指头捻起一点点就好 ， 否则会让发糕带有难闻的碱味 。
###其它资料参考###用料
糖30克
水180克
酵母2克
米粉150克
米发糕的做法
30克白糖溶于180克热水，待水温不烫手时，再将2克酵母倒入糖水中化开 。
把150克米粉倒入其中，搅拌均匀后放温暖处发酵 。
大概一小时后（具体时间依温度而定），粉浆面层升高，出现很多的泡泡，并有淡淡的酒香 。
将粉浆搅拌均匀 。底部会有沉淀，将其搅开和上层粉浆拌匀 。
将充分拌匀的粉浆倒入模具 ， 上锅蒸15分钟，关火开盖 。
出锅时有点粘，冷却一下就好了 。
用调味碟当模具 ， 不需要抹油 ， 一点不粘 。
做成红糖米糕也好吃
小贴士
1、用水磨粘米粉，不要用干磨的 。我买过农家自己磨的干粉，根本发不起来 。
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