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酒米发糕怎么做好吃( 二 )

生活百科发糕


1、把300克酒酿放入榨汁机中，打成浆
酵母4克用300ml的温水化开
2、把打好的酒酿浆液倒入600克粘米粉中，加入30克白糖 ， 再倒入化开的酵母水，搅拌成无粒状的粉浆
盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大，此时，会看到米浆中产生很多气泡
用筷子稍搅拌，消除气泡
再次醒发至1倍大 ， 不要搅动，此时米浆已经发好了
3、把面糊倒入模具中，不要倒太满，8分满即可
冷水上锅，上汽后蒸25分钟，焖5分钟
待晾凉好就可以享用了 ， 非常地香甜可口，早餐配一碗豆浆或一碗粥都是非常棒的 。

###其它资料参考###米发糕具体做法如下：
1、粘米粉即大米粉 ， 是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵 。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母 。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整 。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化 。
4、加入300克的粘米粉 。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好 。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状 ， 呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度 。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了 。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子 ， 让发糕面糊在室温下发酵 。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施 。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了 。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况 。
8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满 。9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了 。
###其它资料参考###1. 做好的米酒 ， 没有全兑了水进去，吃多少兑多少，剩下的刚好很稠，基本全都是米，加进去120g
2. 然后加水100g，米酒的酒曲发酵比酵母慢多了 ， 我加了温水
3. 加进去30g砂糖，糖要多加效果才好
4. 然后是300g面粉，普通粉就行
5. 随便按一个面包程序，到烘烤之前按下停止键 ， 然后继续放到一边发酵2小时，烘烤40分钟即可！
孔洞比较粗糙 ， 没有酵母的细腻
1、先说说原理——面包为什么有孔？就是因为里面有二氧化碳?。∷械奈⑸镉醒鹾粑寄芊懦龆趸嫉?nbsp;， 不只是酵母菌！糖和碳水化合物（面粉）就是它们的食物，所以米酒当然能够发酵?。?
2、为什么要停下来——米酒太阴柔了，发酵的很慢，而且毕竟不是酵母菌，总干这种越俎代庖狗拿耗子的事情也不好，所以发酵的效果真真不如酵母，别以后没有酵母了就撒酒曲，面包做不好别打我……
3、还有一点，酒曲一边呼吸一边产生水分所以——你会发现越来越稀 ， 但是不要紧的，不用加面粉，发糕就是糊糊状也能蒸出来
###其它资料参考###1.自制的酒酿，浓稠程度为不能明显看到水，拨开能看到，一般家里做的都这样 ， 买的水份太大，又有防腐剂，酒酿没有活性，不推荐 。
2.取300克自制酒酿，用料理机打成浆汁 ， 几秒钟就好了 。
3.缓缓添加大米粉150克 ， （大米粉不是糯米粉，就是家里煮饭用的大米碾成的粉末，可以网购，又叫粘米粉或籼米粉） ， 直到面糊成粘稠状态，落下的花纹能保持到10秒左右，米粉加的越多，面糊越浓稠，越利于成品发酵，但成品口感偏干稠，相反越稀?。讲缓梅⒔?，口感却细软 。

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