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冻豆腐【豆腐怎么做营养高 豆腐怎么做最有营养】冻豆腐是把一般传统豆腐切块冰进冷冻室，藉由结冰破坏豆腐结构出现孔隙 ， 其中的钙、蛋白质并无太大的损失 。但要注意的是，冻豆腐的网状结构利于吸收汤汁 ， 常被用在煮火锅、煲汤等，若汤底、酱汁中含有其他食材及调味料添加，一样会吃进热量和钠 。
拌豆腐小吃店最喜欢放置的小菜之一，就属「凉拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量极高的嫩豆腐，本身质地滑嫩易碎，营养价值影响最少，且不容易摄取过多的油脂，适合加些许小葱、柴鱼、酱油膏调味，是夏天常见的清爽料理 。
烧炖豆腐豆腐营养损失中等，往往是作为配菜加入料理中炖烧，举凡麻婆豆腐、肉末豆腐、鱼豆腐等，添加了蛋肉鱼菜烹煮，整体菜肴的营养素较丰富多元，但也因烹调手法复杂 ， 容易添入过多油盐、粉末勾芡、辣葱末等，好下饭又涮嘴 ， 须注意不宜食用过量 。
煎炸豆腐台湾经典小吃「炸臭豆腐」，就是将板豆腐发酵后 ， 再透过160~180度的油锅炸的酥酥脆脆，豆腐的营养价值在高温高油炸的环境下破坏殆尽 ， 含油量也瞬间提升 ， 发酵后的好菌也会流失！此外无论是煎或炸，只要焦了都容易产生致癌物质，不可不慎 。
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