2、鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态 ， 能从罐中轻易的倒出来；
3、打发过头的淡奶油会出现油水分离，加入约2大勺的全脂奶粉，手动打蛋器搅拌，可恢复正常状态 。
###其它资料参考###仓储温度:
在整个的仓储过程中淡奶油都不能暴露在高温下或太阳直射，仓储温度控制在30度以下，有条
件的尽可能的在4-6度冰箱冷藏，切忌冷冻！
避免机械性损伤(剧烈摇晃，振动，引入空气)
仓库搬运一定要注意轻拿轻放！
打发环境温度：
打发场地环境温度控制在18度-22度
淡奶油的温度：
淡奶油在搅打前要充分冷却，必须在0-6度的冰箱内冷藏12个小时，切忌冷冻！
打发前，淡奶油自身的中心温度控制在6度左右
打发器皿的温度：
为取得良好的打发效果，搅拌缸先要冷藏30分钟!脂肪球必须含有比率合适的液体及结晶的脂肪，温度高的奶只含液态脂肪，搅打困难！
容量:
一般淡奶油的容量要超过搅拌球的一半以上!太少或太多都会使奶油无法充分发泡！
常用机器的奶油建议打发数量：
5升机器：1包
7升机器：2包
10升机器：3.5包奶油
速度:
1)搅打时 ， 搅打器和容器要位置协调,以便尽快完成搅打否则 ， 温度上升 ， 搅打效果不好，
可能引起黄油出来!
2)先用慢速搅拌2分钟
3)用中高速度匀速搅拌6分钟至7成发,雀巢淡奶油的打发率高于其他品牌奶油!
(用高速的打发时间不是固定的,根据不同的使用机器做最佳时间记录!)
注意点:打好后不需要象植物奶油打发一样的用慢速搅拌消泡,否则会有塌陷的现象!
###其它资料参考###大概37-41块不等，不过我建议你不要用雀巢的，因为淡奶油乳脂含量在30%左右 ， 一般都用35%左右的cream制作打发奶油，不然非常容易融化，而且不宜打发，还是液体是因为没有冷藏就常温打发肯定打不出来的 。一定要冷藏四个小时之后再打发，而且必须用电动打蛋器 ， 否则30%的奶油手动打发一般不太可能！安佳，总统 ， 或者麦德龙自己的品牌都可以，买的时候一定要看乳脂含量?。?
###其它资料参考###淡奶油打发2到3小时会变成奶油，所以淡奶油打发后建议立即用完，现打现用更好，若是打发后放冰箱冷藏1-2天可以的 。最好食用玻璃器皿装，再用保鲜膜套好放入 。
淡奶油打发最佳温度不能超过10℃ ， 一般在2-7℃左右打发量及稳定性都很不错，打发时候注意向一个地方打 。淡奶油融化受到温度导致其稳定性以及打发量受到影响 ， 这也是一般在奶油打发前都会提前放冰箱冷藏1-2天再进行的原因 。
扩展资料
注意事项：
1、淡奶油和糖粉的比例一般为20：1，淡奶油和细砂糖的比例一般为8：1；这样打发的淡奶油稳定性更好，甜度适中 。
2、动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖 。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等 ， 如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软 。
3、淡奶油可分为植物性和动物性两种 ， 脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油 。
参考资料来源：凤凰网——如何拯救打发过度的淡奶油?。?
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