蛋白打发能做什么美食？蛋白可以做蛋白椰丝球，做法如下：
1、蛋白用筷子打散 。
2、首先拿个碗 ， 放入椰丝、奶粉、细砂糖以及低筋面粉，然后均匀搅拌 。
3、然后把蛋白倒入碗中，用手进行搅拌，均匀即可 。
4、用手搓成小面团球，大概直径大概在2、5cm的样子 。
5、把面团球放在椰丝里翻滚 。
6、放入烤盘中，烤好了椰丝黄金色 ， 外酥里软 。
很多时候，厨房里因为做菜的原因，会剩下一些鸡蛋清，那么 ， 如何巧妙利用鸡蛋清做食物呢，请看小编支招吧 。
工具/原料
蛋清妙用
鸡蛋清可以做什么甜点食物菜
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鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心，可谓用处多多 。
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鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌，度过一个爽口夏日 。
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任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清 ， 然后下锅油炸 ， 会变得松脆可口，也可以再上一层面包屑 。
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蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝，特别的好吃 。
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蛋清还可以混合到肉糜中，制作各种肉圆，会使得肉圆富有弹性，更加鲜美好吃，汤汁多多 。
注意事项
###其它资料参考###1、加糖
想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖 。糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果 。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定 ， 容易塌陷 。蛋清一开始加糖也可以打发 ， 但是会加长打发时间 。
加糖的时候要在蛋清已经有一定体积，从碗一侧 ， 一边打发，一边分批慢慢的加 。不要一次性倒入，容易消泡 。
2、酸性物质
在打发前的蛋清中加一点酸性物质 ， 比如塔塔粉，没有的话也可以用柠檬汁或者白醋，能使打发的稳定，防止打发过度 。塔塔粉除了有稳定的效果，也能使蛋清最后颜色更纯 。
3、工具
打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂 。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂和水 。
容器的选用方面，传统打发蛋清用的都是铜制容器，最容易打发 。也可以用不锈钢或者玻璃容器 。避免使用铝制，容易使蛋清上色（打出来会有非常诡异的灰灰的颜色） 。避免塑料或者木质的容器，容易残留油脂，阻碍打发 。
扩展资料：
影响蛋白起泡性的因素：
1、黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定 。在打蛋白时常加入糖 ， 利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性，增强蛋白的起泡性 。
2、油脂是一种消泡剂，因此打蛋时应避免与油脂接触 。油脂的表面张力很大 ， 而蛋白泡沫很?。?当油脂接触到蛋白起泡时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断 ， 气体从断口处逸散，起泡立即消失 。蛋黄和蛋白应该分开使用，就是因为蛋黄中含有油脂的缘故 。
3、PH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大 。蛋白在PH为6.5--9.5时形成泡沫的能力很强但不稳定 。打蛋白时加入酸或酸性物质 ， 可调节蛋白的PH，偏离蛋白的等电点 ， 使蛋白的溶解性增强，避免蛋白的黏度下降，以增强蛋白的起泡性和泡沫稳定性 。
###其它资料参考###有的情况下做菜或是蛋糕烘焙的情况下 ， 都只需要采用鸡蛋黄，因此见到这种剩余的鸡蛋清也都不清楚该如何解决 。假如把这种鸡蛋清给丢掉得话 ， 也总感觉有一些奢侈浪费了 ， 实际上这种鸡蛋清的主要用途也是十分普遍的，今日网编就跟大伙儿共享一种用鸡蛋清制做成的蛋白溶豆 。作法也是比较简单的，一口一个非常的美味，就算是宝宝还可以安心使用 ， 彻底没有一切防腐剂的存有，那样之后从此不害怕用鸡蛋清剩余来啦，下边我们就一起来了解一下实际的这一方式吧 。
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