###其它资料参考###酱香鸡块
用料
主料鸡腿500克
辅料油10克料酒20克红油豆瓣酱25克白糖5克小葱5克
做法
1.准备红油豆瓣酱，小葱洗净后把葱叶和葱梗分开切碎
【酱香味的菜怎么做】2.鸡腿解冻
3.斩块后洗净沥干水
4.不粘锅烧热后倒入鸡块不断的煸炒出水后捞起洗净（去血水）
5.另起锅温油下葱梗炒出香味
6.加入鸡块煸炒均匀后倒入料酒
7.加入红油豆瓣酱煸炒至鸡块全部沾上酱料
8.倒入开水，水量差不多和鸡块平烧开后盖上转小火烧20分钟
9.之后加入白糖收成浓稠的汁水熄火出锅
10.撒上葱花上桌
青椒炒老干妈
主料辣椒300克老干妈两勺
辅料油适量盐适量姜末适量
1先将螺丝椒洗干净，切成薄片备用 。
2.锅里不用放油，小火加热后直接将辣椒片倒入锅中 ， 小火煸炒至微微发软后盛出备用 。
3.锅里放油，倒入姜末炒出香味后将辣椒片倒入锅中，加入少许盐，稍微拌匀 。
4.加入两勺老干妈 ， 大火炒至入味即可出锅 。
5.十分钟不到，一道美味的下饭菜就可以出锅啦，香辣开胃，没食欲的时候炒上一盘，绝对的米饭杀手！
鹌鹑蛋烧肉
主料五花肉650克鹌鹑蛋200克
辅料料酒2茶匙食盐10克老抽2茶匙香叶2片草果1粒桂皮1小段冰糖10克干辣椒2个小茴香5克红曲米5克老姜10克
1.食材：五花肉、鹌鹑蛋、老抽、料酒、食盐、葱姜、八角、桂皮白芷、小茴香、红曲米、香叶冰糖
3.五花肉洗净切成三四厘米见方的块
4.鹌鹑蛋煮熟剥皮备用 。
5.调料中比较细小的料放入调料袋中 （或调料盒）
6.切好的五花肉放入锅中小火煎制
7.煎至五花肉变色并微微吐油放入调料小火煸炒
8.煸炒至调料出香味儿放入料酒和老抽翻炒至肉块上色
9.煸炒上色的五花肉倒入高压锅中 ， 加入剥好的鹌鹑蛋，加入半碗热水 。
10.盖上盖子焖煮半小时，打开盖子放入适量食盐，收汁提味儿
11.一碗香喷喷的红烧肉做好了
洋葱拌鸡丝
主料鸡胸肉200克洋葱200克
辅料香油1茶匙油辣椒1茶匙鲜酱油3汤匙
1.把鸡胸肉撕成细丝
2.洋葱洗净
3.切成丝
4.锅内水开后加入洋葱烫至断生后捞起
5.碗中加入鲜酱油 ， 油辣椒，和香油拌匀
6.把洋葱和鸡丝混合
7.再把调料倒入拌匀即可享用
8.上桌
###其它资料参考###
炒鸡这样做，酱香味很浓郁:
第一，鸡肉洗净，流水冲尽血水 。血水是腥味之源，所以一定要冲洗干净 。
第二步，沥干水分，加入大葱，生姜，少量交流腌制20分钟 。
第三步，起锅烧油，鸡肉入锅 ， 炒干水分（这个步骤很重要 ， 炒干水分的标志就是，鸡肉表面有油泡），然后净锅，葱姜蒜爆香，加入鸡肉，豆瓣，烧鸡料，炒香 ， 煸出红油 。
第四步 ， 加入香料（山奈，八角 ， 香叶少许）炒出香味 。
第五部 ， 加入少量骨汤，煨煮至鸡肉八分熟，加入配菜（根据个人爱好添加） 。
第六步，调味 ， 放入鸡精，少量盐巴，即可装盘 。
此法做出来的烧鸡 ， 酱香味浓郁，豆瓣在选择的时候，可以选择一级豆瓣，酱香味更加重 。
要注意的是，加盐的时候要注意，本来豆瓣里盐的味道比较重，所以要少量添加盐 。
今天给大家分享炒鸡的做法，主料鸡肉，咸肉，尖椒，红尖椒，姜，蒜，酱油，黄酒，老抽，花生油，丁香，将咸肉洗干净后切成薄片，把青红椒切成段，大蒜，生姜切成厚片，将鸡洗干净斩成块，锅内放油 ， 油热后加咸肉爆香出油，加入生姜大蒜炒香，放入鸡块，加黄酒多翻炒一会，调入酱油老抽，丁香炒一下加少许开水，以中小火慢炒，待锅内汁水收干时 ， 加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分就可以出锅装盘了 。烹饪技巧；整个过程火不能太大，要以慢炒的方式，使鸡肉入味，由于是嫩鸡，炒制时有了足量的酱油和黄酒不需要另行放水 。我的方法希望能帮到您 。
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