4、加入花椒和生姜，并把火调到中大火，炒一分钟左右 闻到花椒香味时把瘦的牛肉块放入锅中快速翻炒 ， 炒一会牛肉会出水，继续翻炒 。
5、炒出的水开始收干时 加入八角和桂皮，继续翻炒直至锅里水已收干，不要加水可以把火关小点，让肉在锅里炸一会至表面略微黄一点 ， 这样后面牛肉怎么炖都不会散而且吃起来更有嚼劲 。
6、当牛肉表面微黄时加入适量的料酒、生抽、醋和老抽 。
7、继续翻炒至锅里的水快收干，加入一点冰糖和一点干红辣椒（我加了三小块冰糖和一个干红辣椒） 。
8、加大概是牛肉的两到三倍的水，烧开 ， 换个砂锅，小火慢炖 ～～
9、用最小的火炖了大概三个小时 （如果时间不够可以用大一点的火炖，时间会短一些 ， 再赶急点可以用高压锅，大概是高压锅上汽后中火十五分钟左右 ） 。
10、牛肉炖烂了后按自己的口味适量加点盐和胡椒，加些蒜瓣，改大火烧一下，大概两到三分钟 。
【牛肉用砂锅炖多久】11、最后撒上葱段和香菜段，关火 。
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