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【澳洲眼肉牛排的做法 怎样做澳洲眼肉牛排】
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1、牛眼肉牛排一块,黑胡椒粉适量,盐适量,柠檬一个 。
2、将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻 , 约10个小时后,取出置于室温下回温,达到最佳解冻效果 。
3、解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面 , 然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内 。
4、平底锅大火烧热 , 放入牛排 。
5、以2厘米为例,牛排单面煎了1分半,翻个面,撒一些黑胡椒和盐 , 表面挤些柠檬汁淋上去,再煎2分钟,熟度介乎3分熟到5分熟之间 。
6、再翻一面 , 撒黑胡椒和盐 。
7、准备盘子 将牛排放在热餐盘中静置5分钟 , 充分锁住汁水 。静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排 , 鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉,不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息,将肉汁好好的锁在里面 。
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