黄花菜为什么酸 是正常现象？很多人觉得黄花菜吃起来有一些酸味，这种酸味不是所有人都能接受的，有的人想知道为什么会这样 ， 下面介绍黄花菜为什么酸 是正常现象 。
黄花菜为什么酸
黄花菜本身再不经过任何粗加工的情况下，就是有一点点淡淡的酸味 。可以多洗几次，或泡发好后，入沸水焯一下就可以了 。
黄花菜的生长习性
黄花菜耐瘠、耐旱 ， 对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培 。对光照适应范围广，可与较为高大的作物间作 。黄花菜地上部不耐寒，地下部耐-10℃低温 。忌土壤过湿或积水 。旬均温5℃以上时幼苗开始出土 ， 叶片生长适温为15℃～20℃开花期要求较高温度，20℃～25℃较为适宜 。
黄花菜的药用价值
黄花菜的药用价值很高，它含有γ-羟基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天门冬素、秋水仙碱、海藻糖酶等成分 。黄花菜的药用功效早在《本草纲目》上就有记载：“味甘而气微凉，祛湿利水，除热通淋 ， 止渴消烦，开胸宽膈令人心平气和，免于忧郁 。”其性味甘、凉，具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并能显着降低血清胆固醇含量，所以对于脑力劳动者及高血压患者有良好的保健作用 。
另外，黄花菜就是对于正处于生长发育阶段的青少年及孕妇、产妇、病患者来说，经常食用，同样对健身益智十分有益，滋补作用很大 。其花、茎、叶和根均可入药 ， 具有明目、安神、消肿利尿、活血、降血压等作用，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、腮腺炎、黄疸、膀胱炎、小便赤涩、心烦不安、肝虚有热、乳汁缺少、月经不调、扭挫腰痛、风湿性关节炎患者常食都有一定疗效 。
木耳黄花菜炒鸡蛋的做法
木耳黄花菜炒鸡蛋的做法并不难，不过做的时候掌握好火候是关键 。下面我们看一下具体做法吧!
材料：黄花菜 ， 黑木耳，鸡蛋，盐 ， 糖 ， 油，酱油，胡椒粉，料酒，香油
做法：第一步：首先要把黄花菜洗净，然后把木耳泡发洗净并切成丝，打三个蛋(里面有一个是鸡蛋)，在锅里烧上热水，然后先后把木耳和黄花菜焯熟捞出来沥干备用 。
第二步：在蛋液中加入少许糖，把它们打散，并把放凉的木耳和黄花菜放到里面 。
第三步：依次放入适量的盐、酱油和胡椒粉等 ， 把它们搅拌均匀，然后把锅烧热，把蛋液倒到里面 ， 用中火或大火并且淋进适量的料酒，出锅之前放点香油即可 。
泡了点黄花菜想要凉拌着吃的 ， 但是这个黄花菜竟然出现了发酸的现象，这个样的还能在继续食用吗？为什么黄花菜会出现发酸的现象？
干黄花菜有点酸能吃吗
根据实际情况而定 。
综上所述可以知道，黄花菜具有一定酸味是正常的，只要是不是变质的导致的 ， 那么就可以进行食用 ， 但要是由于变质导致的发酸 ， 那么这时候的黄花菜很有可能已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后容易加重人体胃肠道负担，从而可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁 。
干黄花菜发酸是怎么回事
干黄花菜发酸有可能是由于泡的时间不够长,因为黄花菜中含有柠檬酸,有些品种干货总酸含量能达到3%,因此如果没泡发完全是有可能出现酸味的,建议用40到60摄氏度的温水泡水,每次泡15分钟以上,至少泡四次,这样可以减少大部分的酸味 。此外干黄花菜发酸有可能是添加了过量的焦亚硫酸钠食品添加剂导致的,因此在挑选干黄花菜时先闻一闻,尽量买味道越小、颜色好的干货
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