2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入 ， 加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋 ， 生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4.将猪头肉放入卤水中 ， 加盖煮约半小时，取出即可供食 。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物 。
###其它资料参考###猪耳朵可谓是一道人人皆爱的美食啊 。肉软骨脆，给人以独特的口感 ， 配上猪肉独有的香味，简直是一道美味佳肴 。最常见的猪耳朵的吃法是凉拌，或者是卤猪耳朵 ， 味道都很好，但猪耳朵还有一种做法就是腊猪耳朵，这个味道就与众不同了，大家想不想试试呢，一起来学学腊猪耳朵的做法吧 。
主料:
腊猪耳朵(适量)红辣椒(适量)蒜苗(适量)
调料:
油(适量)大蒜(适量)醋(适量)白糖(适量)辣椒油(适量)
厨具:
高压锅、炒锅
1材料：腊猪耳朵，红椒蒜苗大蒜醋辣椒油
2把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
3红椒洗净分别切成粗丝，蒜苗切成段 ， 大蒜切成蓉
4把腊猪耳朵用高压锅压10分钟，捞起切成丝和片
5把醋倒入碗里，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加
6配上猪耳朵就可以吃，吃时把腊猪耳朵放在调好的汁里，沾一下，相当的开胃 。
7锅里加少许清油，烧7成热，加红辣椒蒜苗段加少许白糖一起炒
8再加腊猪耳朵炒一起翻炒出锅 。因为腊猪耳朵很咸 ， 加白糖和少许水中和一下 。
小窍门：
烟熏的猪耳朵，相当的干，需要清洗后煮后再吃或者再炒 。最好多泡泡，用高压锅压一下 。炒时不放盐，可以放一些白糖 。
腊猪耳朵其实味道会与腊肉 ， 腊肠等的同样做法的食物有一些相似，但猪耳朵的独特之处在于具有很大的咬劲，这也是很多朋友喜欢吃猪耳朵的原因 。但是要时不时换种口味，才能感受不同的美味 。大家有没有学会上述介绍的腊猪肉的做法步骤呢，学会了就做做这道美食哦 。
###其它资料参考###1、原料：腊猪头肉、干辣椒粉、植物油、生抽 。
2、猪头肉冷水下锅放料酒大火煮滚绰水五分钟 。
3、冷水冲洗干净沥干水分 。
4、植物油放猪头肉大火翻炒 。
5、加入少许老抽调色 。
6、平铺加入干辣椒放入生抽 。
7、放电高压锅蒸二十分钟就可以了 。
###其它资料参考###猪头肉怎么做才好吃可以参考以下方法：
一：卤猪头肉
1、把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡三四个小时
2、锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅
3、然后在锅里面放入料酒，烧开
4、将猪头肉放入开水当中，煮五分钟左右
6、捞出后 ， 再把猪头收拾干净，把猪头放入高压锅
7、加入调料 ， 加入热水，水量没过肉面就可以了
8、上汽后，压二十分钟 ， 到时间后，关火
9、放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可
二：红烧猪头肉
1、猪头肉刮干净杂毛和污垢
2、难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下
3、冲洗干净，切成小块
4、热锅倒入食用油，将大蒜和姜颗粒炒出香味
5、倒入猪头肉大火炒至发白
6、加入红油腐乳、老抽、冰糖、料酒、盐继续炒至上色
7、加入开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中
8、用锅铲拌匀猪头肉 ， 盖上电饭锅盖子 ， 按下煮饭功能
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