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1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状 , 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中 , 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内 , 密封放置在干燥、阴凉、通风处 , 约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干 , 把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍 , 然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食 。
【咸鸭蛋大批量的腌制方法 咸鸭蛋大批量怎么腌制】6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内 , 严密封口,腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟 , 倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入 , 封严坛口,40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口 。
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