高压锅怎么炖肉？如何用高压锅炖猪肉
1、高压锅炖猪肉做法一
主料:带皮猪五花肉850克
调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克 。
做法:适量的油在在锅里沸腾后,放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒 。五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用 。锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内 。继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油 。中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆 。放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠 。把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会 。到红色已经显露,再次放开水,煮制,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右 。汤色变红后放入食盐 。
2、高压锅炖猪肉做法二
材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个
调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精 。
制作:五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火 。将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块 。大蒜切片,干辣椒切段 。锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角 。倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出 。另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化 。迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色 。调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右 。
3、高压锅炖猪肉的要点
肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美 。
不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少 。在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚 。
使用高压锅炖牛骨头的方法如下：
1、先将大小合适的牛骨头洗净，放入锅里 ， 放的水以淹没牛骨头两厘米以上或不超过压力锅的最高水位线为宜，超过最高水位线的话，水沸腾后安全伐只会喷水，灶台上会溅污许多汤汁 。
2、把锅放到灶上，别盖锅盖，开火烧涨，打去浮末后，加调料 ， 如黄酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等 。根据自己口味加调料 。放盐适量，滴几滴醋，盖上锅盖，放上限压伐，至限压伐放汽 ， 开始计时 。
3、限压伐开始放汽时，将火调到限压伐能放汽就行，高压锅炖牛骨头时间：15—20分钟即可关火，让其自然冷却 ， 或等不得时可将压力锅拿到水龙头旁洒水冷却，至轻轻抬起限压伐时已未有汽排出时，将限压伐拿开后才可将锅盖打开 。再将锅放到灶上，不再加盖 ， 加其他蔬菜烧煮即可 。
###其它资料参考###以前炖肉一般需要的时间很久，用高压锅也需要人照看 ， 现在电压力锅已经非常普遍 ， 里面有预设的程序，用电压力锅炖肉的话，将非常简便 。下面我给大家分享电压力锅炖肉的做法，希望你喜欢 。
电压力锅炖肉的做法一食材准备
牛肉，胡萝卜，土豆 ， 1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶 ， 花椒、大料适量 ， 葱，姜，冰糖，黑胡椒粉，盐 。
方法步骤
1、牛肉提前洗好，在清水中泡半小时，切成小块，然后将牛肉焯水 ， 洗净血沫
2、焯水后的牛肉 ， 放入电压力锅内，加入小半碗水就，然后加1勺老抽，2勺生抽，2勺醋 ， 3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶 ， 花椒、大料适量，葱一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉 ， 盐适量，搅拌一下 。
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