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茶叶可以用什么水冲泡( 二 )

生活百科茶汤


江、河、湖水属地表水，含杂质较多 ， 混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果 ， 但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水 ， 仍不失为沏茶好水 。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者” 。说的就是这个意思 。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差 。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上 。浊者土色，澄之即净，香味自发” 。言即使浊混的黄河水 ， 只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇 。这种情况，古代如此 ， 现代也同样如此 。
雪水和天落水，古人称之为“天泉”，尤其是雪水 ， 更为古人所推崇 。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘” ， 清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的 。
至于雨水，一般说来，因时而异 : 秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑” ， 较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石 ， 水味“走样” ， 水质不净 。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水 。
井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高 。但它又多为浅层地下水 ， 特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味 。所以 ， 若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者 ， 汲多则水活”，说的就是这个意思 。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明 ， 滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水 ， 如今犹在 。
扩展：如何泡茶和品出泡茶幽香的步骤
现在很多人越来越注重生活品质了，所以说品茶、喝红酒都是很正常的事情，那您知道如何泡茶吗?对于茶的味道，怎么泡茶也是非常重要的，泡茶的步骤也是非常的讲究的，那您知道泡茶水温是多少吗?
【茶叶可以用什么水冲泡】 很多人不知道 ， 其实泡茶也是有很多的讲究的，正确泡茶的步骤包括：烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶等九项 。
一、烫壶
在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香 。
二、置茶
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小 ， 需先将茶叶装入茶荷内 ， 此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度 。
三、温杯
一般用来烫壶的热水都是要倒入茶盅内，然后再来温杯 。
四、高冲
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注 ， 使茶叶在壶内翻滚，散开 ， 以更充分泡出茶味，俗称"高冲" 。
五、低泡
泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离 ， 以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡" 。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合 ， 效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推 。

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