清汤鱼的家常做法?
文章插图
1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀,方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟
6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了
(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右 , 摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握 。
2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒 。
3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜 , 又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀 。
5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火 。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后 , 别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立?。?,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片 , 切记,千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和 , 可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
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清汤鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,清汤鱼适宜家庭制作 。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素清汤鱼和钙磷钠铁等元素 。下面我告诉大家清汤鱼怎么做好吃,希望对大家有帮助哦
清汤鱼的食材准备
清汤鱼的做法步骤
1.准备好鱼和调料
2.将鱼放入汤中炖
3.快好后放入香菜
4.两分钟后就可以出锅
###其它资料参考###清炖鱼是一道美味的汤菜 , 汤汁浓白,肉质鲜嫩 , 具有补气开胃、强筋骨、补肝肾的功效;非常适合孕妇、产妇、老人、小孩食用 , 这样做,可以最大化的保留鱼的营养价值,有好的的东西要懂得分享,小编把好做法分享给你们 。
清炖鱼的详细步骤
1.食材:鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿 。
调料:盐1小勺(2克) 。
2.把鲤鱼对半切开,用一半就好;鱼尾处和鱼头处各划一刀 , 取出鱼腥线 。
3.家里的锅有点?。?整条鱼做不太方便 , 咱们把它从中间切开 。
4.葱切段、姜切片 , 蒜用刀拍一下就行了 。
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