家常糖饼怎么烙有层 _面团

糖饼怎么烙软和又好吃？

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面粉加入一勺盐，倒入水开始和面。
和好面后醒发20分钟，将面揉搓成团后，揪面剂子。
擀饼后，加入将白糖和面粉搅拌的糖粉包入面饼中，捏合后按压，再次擀成饼。
放入锅中开始烙制，烙熟一面后，接一勺水，倒入锅中。
将未熟的一面翻过来，盖上锅盖闷2-3分钟即可出锅食用。

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烙饼想要软且层次多，关键有三点：1 面要和得很软，注意是软，不是稀，如耳垂般柔软即可。2 饧发时间要足够，至少半小时以上，放在冰箱过夜更佳。3 擀面有技巧，要抹油，抹油是层多的关键。
关于和面，常用的就是烫面法和温水法，通常面和水的比例是，500克的面粉，370——400的水，烫面法，一般开水和温水比例对半即可，面粉一分为二，一半用开水和，一半用温水和，在把两个面团均匀的揉在一起。
和面时候需要注意的是，水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停地加面粉，最后和出了过量的面团。
面和好，饧发的时间也很重要，至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。
最后一个重要的点就是擀面了，可以根据喜好，把面团擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折得越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。
准备材料：面粉300克大葱椒盐粉（适量）
面粉里加入3克盐，拌匀。（加盐可以使揉出来的面更劲道，做出来的饼更有嚼劲）
慢慢兑入温水，搅拌成絮状。揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布，静置30分钟。这个时候，准备葱油。锅里加入适量玉米油，下入大葱，小火炸出香味。将大葱炸至微黄，捞起来。把葱油倒入碗中，备用。
取出面团，揉成长条，切成50克大小的面团。擀成薄饼。刷上葱油，撒上椒盐粉。切成宽面条。从下往上卷起来。全部卷好后，取最先卷好的那一条从两头卷起，边卷边拉伸，使面条更细薄。（如果面条拉伸不开，就醒面20分钟，面条会很软，很好拉伸）再把两个卷子重叠起来，压扁。饼坯就做好了。
热锅放油，下入饼坯，小火煎制。煎至两面金黄，起锅。用手抖一抖，看！又松又软，层次多到数不清。
这饼外酥内软，层次分明，用手撕着吃，太香了。

###其它资料参考###怎么做烙饼又软又香还起层，一家老小都称赞呢？谈起面点来，大家东北人最爱吃的便是面点了，馍馍，花卷馒头，小笼包，烙饼，这种面食品行业，全是东北人最经常吃的东西，可能说北方人喜欢吃米饭，针对面点而言并不是长期吃，可是在我们北方地区，那基本上是餐餐离不了面点，不论是吃馒头或是烙饼，配着菜式一起吃，不但营养全面，而且味道美味可口，令人吃起达到。
烙饼香软起层的窍门：平日里很多人在家做烙饼时，到擀饺子皮的这一流程，会往面团里加入适量植物油，大家都以为这样做出来的烙饼便会发裂又好吃，事实上很多人因为掌握不好食用油的使用量，所以造成来烙饼不但吃起来口感油腻感，并且饼还不起层。