问题六：请问做红烧肉是要先炒糖色还是先炒大料呀 怎样做才会好吃呢先炒糖色 。我一般的做法是：五花肉先焯水 。锅烧热后放少许油，放和油等量的白糖，小火炒至发棕，由冒大泡改为冒小泡时倒入肉，翻炒后加葱姜蒜（我一般不加大料桂皮等，当然和葱姜蒜一起加进去也行），然后加料酒和生抽，再加热水 ， 小火慢炖1小时左右大火收汁，掌握好的话保证好吃！
问题七：红烧肉怎么上糖色?按油和糖一比三的比例炒糖色，粘稠之后，放入红烧肉，不要炒糊了，不然会苦
问题八：做红烧肉炒糖色如何做好红烧肉的做法很简单
关键在于要有耐心
先把五花肉切成小块
稍微焯一下
锅里加油 ， 烧热
把肉块放进去炒
一定要炒到把油都炒出来
这就需要耐心了
炒到变色之后加少许酱油
接着炒一会
然后加水
该小火
慢慢咕嘟
以口味加点盐，糖，料酒一类的
但我个人觉得只方盐也可以
尤其是肉要新鲜的话肉本省的香味就很棒了 ， 就不用家别的佐料了
这个步骤也得有耐心
尤其是水快干的时候
不能急着出锅
在旁边看会锅
到汤完全干了肉上挂了汁在出锅
美味啊
打字打得我都馋了
###其它资料参考###很多人都喜欢吃肉，但是自己做的话有时候不好掌握 ， 做出来的菜有很大的腥味，小炖肉选择的是常见的五花肉，但是做出来的味道却是很香的，色泽鲜艳的五花肉会散发着浓郁的肉香，吃起来也是嚼劲十足 ， 滋味很好，对于这么好吃的一道菜，我们一定要为大家详细的介绍一下它的做法 。
方法一：
用料：主料五花肉500g
调料：食盐5g酱油50g葱5g姜3g八角3g料酒10g腐乳(红)20g白砂糖3g
1.将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；
2.坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫 ， 控出；
3.坐锅 ， 先下糖，炒成糖色 ， 把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐（豆腐乳），放盐、下葱、姜、大料 ， 见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成 。
补充：切肉时确保3分瘦2分肥，最好带皮 。
方法二：
原料：带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，酱豆腐一钱 ， 盐四分，白糖二钱，清油一钱，料酒三钱 。
做法
1.把肉放一点油在锅里煎成金黄色 ， 注意油不要放多，因为肥肉也会出油的
2.锅里放一点油，加白糖炒成糖色 。注意加白糖时油不要太热，否则容易糊 。但是糖开始化开时转大一些的火
3.把肉均匀的裹上糖色
4.好色的肉放到锅里 ， 加温水 ， 注意一定要温水哦，水刚好没过肉就行
5.加酱油少许，大葱，姜，黄酒，大料两瓣 ， 桂皮一条(不喜欢香料味的可以少放) ， 辣椒 ， 如果糖色用的糖多，就不用放糖了，如果糖的量较少再放些糖
6.先把以上大火煮开，然后改小火慢慢炖，我一般都炖一个半小时左右 。用筷子试着扎一扎，看煮烂了就可以出锅了 。让炖肉味道好，一定要多放黄酒，葱，姜也要多放 。色泽则完全靠糖色的好坏来决定了
上面的这些介绍就是我们平时比较常见的小炖肉 ， 可以看出来，想要把肉做成功是和多方面的因素有关系的 ， 大家需要控制好火候和调理，美味的食物都是需要长时间去尝试的，大家赶紧收藏起来，自己在家尝试做一道小炖肉吧 。
###其它资料参考###炒糖色确实在肉的上色过程中很关键，先将锅里放一点油 ， 然后放糖进去，中火炒，大约一分钟左右的时间，糖由颗粒变成稀泥状，成糊状 ， 变灰色，先起小泡，然后起大泡的时候，颜色大概是暗红色，就放入适当的水 ， 放肉皮的那一边进去炖，肉的颜色在加热的过程中逐渐上色 。
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