鲫鱼怎么煮出白汤？炖鲫鱼汤、汤鲜奶白的“4个技巧”：
技巧1：炖鲫鱼汤，选用的鱼一定要鲜活，不管用啥鱼炖；
技巧2：鲫鱼要先煎后炖，炖鱼前的油煎是必须步骤 ， 不可忽略 ， 鱼肉经过油煎后，肉质紧实，鱼腥味也会大大减少，同时还会让鱼肉蛋白和脂肪，在炖煮时快速释放 ， 让鱼汤在短时间内就能呈现奶白色泽，鱼汤味道更鲜香；
技巧3：炖鱼汤要用热水或开水，最“忌讳”加冷水炖！原因是鱼肉在油煎时已经保持着一个高温状态，如果添加冷水炖煮，会使鱼肉迅速受冷收缩，让鱼肉营养很难再释出，炖的鱼汤还带有腥味 ， 一点都不鲜，肉柴难吃；只有用热水或开水炖的鱼汤，鱼肉持续受热，营养释放更充足，肉质保持细嫩；
技巧4：盐要最后添加，鱼汤没有呈现奶白色前，万不能放盐调味，因为盐会使鱼肉蛋白出现凝固情况，使得鱼肉的鲜美无法完全释放 。
炖鲫鱼汤变白的方法：
炖鲫鱼汤非常关键的一点就是用热水，这样才能够把鲫鱼汤煮的更加好喝，而且汤是浓白色的，在煮鲫鱼汤的时候 ， 热水一次性加足，而且不要放盐，如果过早放盐，对鱼的颜色以及口感都会造成影响，锅里面可以加一些鲜奶 ， 能够让鱼肉更加白嫩，炖出来的小鲫鱼汤又浓又白，味道鲜美 。
食用鲫鱼的好处：
1、滋补身体：吃一些小鲫鱼能起到滋补身体作用 ， 利湿健脾活血通络的效果是非常好的，对于脾胃虚弱，气管炎，溃疡 ， 糖尿病等问题都有很好的食疗效果 。
2、去除水肿：吃小鲫鱼还能够去除水肿，很多女性在怀孕期间容易出现水肿 ， 脾胃虚弱症状 ， 适当的吃一些小鲫鱼能够改善这些症状，对于有糖尿病的孕妇来说也是非常适合的 。
3、增强抵抗力：适当的吃一些小鲫鱼能够让抵抗疾病的能力增强，它里面含有的蛋白质非常的好，容易被身体吸收消化 ， 让心脑血管疾病，肝肾疾病患者恢复的速度更快，还可以有效的解决慢性支气管炎，肾炎 ， 肝炎等问题 。
【鲫鱼怎么熬白汤】4、补虚养生：吃一些小鲫鱼还可以达到补虚养生作用，可以做菜吃，做汤喝或者做成粥来吃，都可以达到很好的滋补作用，对于生病以后身体虚弱的人群，中老年人群来说都非常适合，可以达到补虚通乳作用 。
###其它资料参考###熬鲫鱼汤熬白的方法
首先，鲫鱼洗剥干净后，要用刀在鱼身上划几刀，这样做不是为了入味 ， 而是为了“出味” ， 让鱼肉中的营养和鲜美的味道，在炖煮的时候能够很好地融入到汤里边，不管你用的鲫鱼有多小 ， 也得将鱼身改两刀，这一步是必须做的 。
其次 ， 有人想着既然是炖煮鱼汤，就干脆直接放到水中炖，正是这样的做法，才会让鱼肉中的营养没有得到激发，而不会融入到汤中，所以，在炖之前 ， 一定不能少的一步是——煎，煎鱼不用到太多的油，油烧热后再将鱼放进去煎，一面煎到表面成熟后，再翻面将另一面也煎一下，这里记得不要只煎一面就开始炖了 。
然后，就可以倒入开水炖煮了，其实开水凉水都是可以的，但倒开水的效果会更好一些，炖制的时间段白汤也会更浓更香，当开水倒入的一瞬间 ， 你就已经能看到水已经有一些发白了 。
接下来，放入葱段、姜片和蒜片 ， 用来提香去腥 ， 然后盖上锅盖，开最小火炖煮25分钟，如果到的是冷水的话 ， 就多炖煮5-10分钟 。
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