鲫鱼酱焖怎么做好吃 _鲫鱼

酱焖鲫鱼的家常做法是什么？？

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酱焖鲫鱼的家常做法
食材
鲫鱼 2条
豆瓣酱适量
生抽适量
姜适量
醪糟适量
葱适量
食用油适量
干辣椒适量
料酒适量
八角适量
桂皮适量
白糖适量
醋适量
老抽适量
方法/步骤
鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分
锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油
取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小
锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸
放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出
将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可
注意事项
炸鱼之前一定要沥干水分，否则油会溅起来伤到自己
再煮料的时候水要没过鱼少许
调料的多少可根据自己口味和做鱼的数量来定

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鲫鱼肉质细嫩，味道十分鲜美，营养价值也比一般鱼类丰富，例如大家都知道的鲫鱼对肝脏都有很大的好处，但除此之外，鲫鱼也可用于美容养颜，并对提升记忆力方面也有一定的功效，因此老少皆宜，非常适合居家烹饪。
鲫鱼的烹饪方式很多，最常见的莫过于熬汤、红烧，这样的烹饪方式适合大部分食材，但吃久了也少了一点新鲜感，今天就和大家分享一道“酱焖鲫鱼”的做法，这样做的鲫鱼味道丝毫不腥，并且酱香味十足，芡汁十分红亮，看上去就让人胃口大开，孩子也非常喜欢。对于中老年朋友们来说，常吃鲫鱼也可起到降血压和延年益寿的作用。
【烹饪食材】：鲫鱼1条、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、姜1小块、葱适量、香菜适量、辣椒酱1大勺、生抽1勺、老抽2勺、盐1小勺、糖半勺、植物油适量、花椒18粒、料酒2勺、热水适量。
【烹饪步骤】：
1、准备一条新鲜的鲫鱼，宰杀后去除鱼鳃，用刀刮去身上的鳞片，随后将鱼腹中的肝脏和鱼肚子中的黑膜都要彻底去除，洗净后备用即可。其他食材也要处理好备用。
2、锅中放入足量的食用油烧热，随后在鲫鱼打几个花刀，然后控干水分，将鲫鱼放入油锅中煎制定型后捞出。（可以在锅的四周撒点食盐，这样煎鱼的过程中鱼皮不会破。）
3、锅中剩下的油不要扔，直接下火炸香花椒和辣椒酱。
4、随后放入生姜丁、洋葱丁和小葱段，一起炒香。
5、把鱼再次放回锅中，加入2小勺料酒和与鱼齐平的热水。（炖鲫鱼一定要加入热水，炖鲫鱼汤也是一样的。）
6、继续在锅中加入1勺生抽、2勺老抽、半勺白糖、1小勺食盐和1小勺黄豆酱或者豆瓣酱，盖上盖子后大火炖10分钟。
7、再次开盖后加入少许青红椒提香，继续中小火炖煮2分钟左右，煮至收汁即可，这样一道好吃的酱焖鲫鱼就能上桌享用啦，色香味俱全，丝毫没有腥味，鱼肉也十分入味！
【烹饪小贴士】：
1、炖煮鲫鱼时需要加热水。
2、没有辣椒酱的话，可以用黄豆酱，之后再放些辣椒，味道也是一样的。
###其它资料参考###文章目录
一、酱焖鲫鱼简介
酱焖鲫鱼怎么做最有营养
做法一、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招)用厨房纸擦去鱼身上的水分。锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。加入大酱翻炒。加入2碗水。加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。把炖好的鱼捞出装盘。把蒜末加入剩余的汤汁中。大火烧开。把汤汁淋到鱼身上即可食用。