大头菜咸菜的腌制方法？？东北大头菜咸菜的腌制方法：
首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根 。
大头菜切成两半 ， 再切?。们逅匆幌拢偕粤に?，然后放入一个大点容器内 。
撒入多些的食盐 ， 拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右 。
青椒洗净 ， 撕成小块 。
胡萝卜切成小片 ， 备用 。
把一些大葱，切成斜刀小段 。
待大头菜发软，变少时，稍攥水粉后放入大容器内，再倒入青椒块和胡萝卜 ， 撒入盐和蒜片 。
倒入之前准备好的材料油 。
搅拌均匀后 ， 装盘即可 。
主料：卷心菜100g 。
辅料：食盐适量、味精适量、葱适量、调和油适量、白糖适量、白醋适量 。
步骤：
1、大头菜撕成小块 。
2、葱切小段 。
3、将大头菜和葱段放入容器内 。
4、放入适量的细盐拌匀 。
5、放入适量白糖拌匀 。
6、倒入适量的醋拌匀 。
7、再放入味精调味 。
8、再放入香油将其拌匀即可 。
###其它资料参考###食材
大头菜 3kg
泡菜盐 适量
花椒 适量
方法/步骤1:
准备食材：大头菜 。大头菜是根用芥菜 。四川大头菜皮薄个?。?整个腌制很方便 。但其他地方的大头菜 ， 个大皮厚，适合切开腌制 。
方法/步骤2:
大头菜洗净，晾干 。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥 。
方法/步骤3:
大头菜切丝 。切成5mm粗细即可 。大头菜丝要腌制，会缩掉水份 ， 过粗过细都会导致造型不美，口感不好 。
方法/步骤4:
大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水 。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2 。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可 。
方法/步骤5:
大头菜丝腌一天后 ， 倒掉涩水 。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份 。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧 。
方法/步骤6:
盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处 。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水 。
方法/步骤7:
大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃 。大头菜保存得好，放一两年不成问题 。
注意事项
大头菜腌制全程中，保证无油无生水 。
泡菜坛一定要放在阴凉干燥处，及时灌沿坛水 。
###其它资料参考###原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克 。
方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮 ， 然后晾晒去掉附着的水 。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水 。
3、每天倒缸一次，7天后 ， 每3天倒缸一次，腌制40天即成 。
红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克 ， 盐50克，酱油500克，辣椒粉100克 。
做法：
1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天 ， 取出
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐 ， 放入容器中腌制5天即成 。
另一种腌大头菜方法：
将买来的大头菜洗净 ， 削去毛根，剜去顶叶 ， 晾干水分 。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没 。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出 ， 拿出洗净切花刀 。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤 ， 白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏 。
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