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济宁的干煸肉丝怎么做( 三 )

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泼入料酒、生抽、一点点白糖，大火煸炒至汤汁收?。?出锅装盘即可 。
香菜叶可以铺在下面作为点缀 。（我没买香菜就用芹菜叶替代一下了 。）
###其它资料参考###干煸肉丝做法：材料蒜苗1把，猪瘦肉150克 ， 豆瓣酱1大勺 。做法1、猪肉切丝，蒜苗切段，油烧热下肉丝翻炒；2、放入蒜苗煸香，加盐少许，放入豆瓣酱，加味精调味即可 。
做法、材料 。牛肉能补气固中 ， 益血止渴 。干煸牛肉丝干香微辣，咸鲜味长 ， 酥软耐嚼，是佐酒上佳之物 。主料黄牛肉辅料干红椒丝 冬笋丝 葱丝 姜丝调料精盐 味精 料酒 老抽 陈醋 胡椒粉 红油 色拉油 。做法1．黄牛肉切粗丝 。2．锅上火滑油 ， 留底油下牛肉丝煸炒，至快熟时用调料调味，放辅料继续炒至牛肉丝干香，淋红油装盘即可 。注意事项：掌握好煸炒牛肉丝的火候和油量，油温不宜过高，否则干而不香，风味全失 。
###其它资料参考###主料
有机菜花
300克
干煸辣肉丝
20克
辅料
油
适量
鲍鱼调料汁
适量
步骤
1.有机菜花切小块，用开水焯一下水
2.准备边家干煸辣肉丝
3.锅中放油，放入沥干水的有机菜花翻炒
4.放入适量鲍鱼调料汁翻炒
5.放入边家辣肉丝翻炒均匀
6.翻炒片刻即可出锅 。

###其它资料参考###干煸肉丝用猪肉做比较好，因为猪肉肉质细嫩做干煸肉丝口感好，牛肉肉质粗，而且容易发柴 ， 做干煸肉丝掌握不好就会让口感变差 。
干煸肉丝既可以使用牛肉也可以使用猪肉，但相对来说用猪肉做口感会更好一些，最好选择猪肉中肉质比较鲜嫩的里脊肉 ， 把它切丝以后不容易碎，而且肉质鲜嫩，炒的时候容易熟，也好入味 ， 选择这种肉会让做好的干煸肉丝口感更好 ， 滋味更诱人 。
一、干煸肉丝用牛肉难度大
干煸肉丝在做的时候也可以用牛肉，但操作起来难度比较大，因为牛肉的处理方法比猪肉更复杂，把它切成细丝以前应该对牛肉进行相应的处理 ， 把它的纤维弄断再把它切成肉丝，这样再做干煸肉丝的时候，才会让牛肉拥有比较细嫩的口感，另外牛肉在炒制时火候也比较难掌握，如果火候掌握不好就会把牛肉炒老，会让做好的干煸肉丝肉质发柴，有种嚼不烂的感觉 。
二、干煸肉丝要提前腌制肉丝
干煸肉丝在做的时候选择猪肉比较好，而且在烹调以前应该把购买回来的猪里鸡肉用清水洗净 ， 再把它切成均匀的丝状，随后把它放在干净的大碗中，加入料酒，生抽和适量白糖以及鸡精和少量的十三香调匀以后腌制 ， 这样会让肉丝更好的入味，也会让炒好的干煸肉丝口感更好 。
三、干煸肉丝的做法技巧
干煸肉丝虽然是一道家常菜，但在做的时候也有一定的方法和技巧，在做干煸肉丝时应该在锅中多放点油加热到7成热时把腌好以后的肉丝入油锅炸 ， 炸到表面金黄以后取出沥油，这时，郭荣耀留底油加热后，放姜丝和干辣椒炒香，随后放入花椒，继续翻炒，炒出浓郁香味后，把炸好以后的肉丝入锅煸炒，这时还需要放入适量生抽料酒和白糖以及少量食用盐，用大火快炒 ， 把汤汁收干以后直接出锅装盘 。

###其它资料参考###干煸肉丝【特点】 色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓 。
【原料】
猪肉350克、鲜冬笋50克 。干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克 。
【制作过程】
猪肉切成长约6厘米的二组丝 。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝 。葱、干辣椒分别切成细丝 。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起 ， 再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐 。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成 。

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