准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦 。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗 。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒 。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到 ， 把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些 。
开炒啦！
加油进锅 ， 可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起 。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下 ， 放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了 。青椒炒成五成软 ， 加点鸡精起锅备用 。然后洗锅并抹净 。
火开大，放油 ， 热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去 ， 翻炒，加糖、生抽和老抽各适量 ， 炒匀！这时候 ， 把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时 ， 也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧 ， 如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了 ， 只是煮的时候味道会难闻些 ， 嘿嘿，没办法，肥肠嘛?。。?
焦 溜 肥 肠
▲材 料： ▲调 味 料：齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙
▲作 法：
1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量
水拌匀后，放进热油锅炸1234备用 。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙
上汤 。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒 ， 起锅前
加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成 。
肥肠豆花
配料：
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：
红白相间的豆花菜 ， 肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作：
1、肥肠头洗净 ， 锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用 。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细 。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒 ， 同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味 ， 肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成 。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉羶味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味 ， 味才厚重 。
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓，肠肥软烂 。
【原料】
主料 猪净熟肥肠250克 。辅料 水发玉兰片10克 ， 水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、溼淀粉 。
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、溼淀粉、鸡汤对成汁水 。
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