3、提：将鸡脚提起悬空，鸡头朝下时，鸡极力挣扎，鸡头反翘的，则是健康的好鸡，如果头部下垂，任人摆弄，也无挣扎力的，则是病弱的劣鸡 ， 不宜购买 。
###其它资料参考###【鸡肉火锅】
【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量 。
【制作步骤】：
1、经常做饭的人都知道 ， 鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉 ， 所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块） 。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净 ， 冷水下锅焯出血水 。
2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用 。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油 。
3、热锅热油 ， 下鸡腿块儿，中小火翻炒 ， 把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱 。
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿 。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味 。
6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中 。
7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备 。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁 ， 这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料 。
8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了 。
9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了 。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃 。
【小贴士】：鸡肉一定要事先焯水，把血沫焯出来 ， 不然吃着腥，汤底也不干净；鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了，这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了 。
###其它资料参考###鸡火锅的做法
土鸡一只 ， 鸡肉洗净，冷水下锅，煮开，捞出浮沫，清水洗净 。
配料准备
先放入八角，桂皮，香叶，葱白 ， 姜 ， 蒜，红辣椒爆香后加入郫县豆瓣酱翻炒 。先生不爱吃花椒，所以没放，可以放少许 。
佐料爆香以后放入土鸡，因为专门去深山买的土鸡 ， 个头不是很大 。翻炒一会，依次加入料酒，红烧酱油，老抽 ， 生抽，麻辣鲜，十三香，盐，翻炒15分钟，此时注意把握火候 。
爆香以后加入开水 ， 淹没鸡块 。炖煮鸡肉，直到熟为止 。
最最重要的一步啦，配菜千万不要煮白菜或者土豆啦 ， 美味的鸡肉和米豆腐 ， 魔芋一起炖，保管味道你忘不了！
###其它资料参考###火锅鸡的做法食材用料
土鸡 半只
魔芋 1块
香菇 200克
火锅底料 一袋
葱 2棵
蒜 2粒
姜 1颗
干辣椒 适量
花椒 适量
料酒 适量
步骤：
备好食材；
魔芋切块，葱白切段、姜拍撒、蒜切小粒、葱叶打结；
热锅放适量油；
油烧八分热下葱姜蒜爆香；
放入火锅底料炒香；
倒入鸡块和料酒翻炒一会；
倒入干辣椒、花椒翻炒一下；
倒入适量的温水放入葱结，大火烧开转小火慢炖一个半小时；
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