我做的魔芋怎么煮都是糊糊,不变硬是怎么回事？？1、魔芋豆腐未完全煮透魔芋豆腐太软有可能是煮制的过程中未完全煮熟透，魔芋豆腐入锅煮的时候一定保证水是滚开的，而且必须要等到里里外外都熟透时才能出锅，如果外熟里生时就提前出锅，冷却的魔芋豆腐就会回软而失掉弹性 。2、碱水没搅匀或碱量不够魔芋豆腐做出来如果很软，或有的地方硬有的地方软，那是由于碱水没搅匀或是碱量不够 。可以将魔芋豆腐入锅，加水没过，再加入适量碱煮开十几分钟即可解决 。
磨芋豆腐做出来不成块是因为方法不对
1. 锅中放2000ml冷水 ， 50g魔芋粉，开大火，并且开始不断搅拌，一定要搅拌均匀而且不能糊锅，你会感觉到魔芋粉在一点点膨胀 ， 搅拌的阻力也会越来越大；
2. 待水开，魔芋表面开始冒泡泡 ， 转中小火，保持冒泡的程度 ， 继续煮30分钟，期间仍旧要不停搅拌；
3. 6g碱用大约8ml水化开，注意第一水一定要少 ， 第二碱一定要完全化开；
4. 这里很重要哦，首先转小火 ， 一边倒一点点碱水，一边不停搅拌，就这样一直到碱全部放完，这时候就不要搅拌啦，小火继续煮10分钟左右，感觉魔芋就快凝固的时候 ， 迅速倒进方形容器里，盖上盖子，静置20分钟；
5. 然后打开盖子冷却约十分钟，取出魔芋切块；
6. 另烧一锅水，加几滴醋，目的是为了中和魔芋的碱性，去除碱腥味，放入上一步切块的魔芋，煮约10分钟，然后将魔芋放入冷水中浸泡，这样魔芋豆腐就做好啦 。
###其它资料参考###比如“麻辣炒魔芋”，做法：大蒜切片 ， 小米椒切段，魔芋切小块，锅中水烧开，加入魔芋豆腐，加少许盐，焯水1-2分钟 。先将锅烧热，倒入冷油，将蒜片和小米椒放入锅中小火翻炒至香辣，然后加入豆瓣酱翻炒红油 ， 倒入放入魔芋豆腐控制水分，翻炒均匀 。加少许水煮1分钟入味，开大火收汁，撒上葱花即可食用 。如何让魔芋好吃： 方法一：麻辣炒魔芋 准备材料如下：魔芋豆腐300克，豆瓣酱2克，小米辣椒5个，大蒜3瓣，盐少许，洋葱1个 。具体做法如下：大蒜切片 ， 小米椒切段，魔芋切小块，锅内水烧开，魔芋豆腐加少许盐，焯水1-2分钟 。先将锅烧热，倒入冷油，将蒜片和小米椒放入锅中小火翻炒至香辣，然后加入豆瓣酱翻炒红油，倒入放入魔芋豆腐控制水分，翻炒均匀 。加少许水煮1分钟入味，开大火收汁，撒上葱花即可食用 。做法二：泡椒魔芋 准备材料如下：魔芋1000克，郫县豆瓣酱1汤匙 ， 白糖1茶匙，泡姜1片，泡椒6个，花椒粒10克，生蚝1茶匙酱汁、2 个小葱、2 个植物油勺 。具体做法如下：将魔芋切块，在沸水中煮几分钟，捞出沥干水分，将泡椒、泡姜切碎备用，小葱切碎，锅内热油，倒入泡椒和泡姜片炒香 。加入1茶匙郫县豆瓣炒红油，加入花椒爆香，再倒入魔芋、蚝油、白糖 ， 翻炒几分钟，加入清汤50毫升，盖上锅盖，翻炒小火炖2分钟，煮至汤快干时，大火收汁，盛盘，撒上葱花！做法三：酸辣魔芋准备材料如下：魔芋豆腐500克、尖椒1个、红尖椒1个、生抽1汤匙、香醋1汤匙、香油1汤匙、适量黄瓜 。
###其它资料参考###那个视频是我制作的哈，你看下我的个人资料 。不成型，首先要分析是不是买到了真的魔芋粉？如果是优质的魔芋精粉一定可以做成功的 ， 这本身也是判断真假魔芋粉的一种方法，无论是普通魔芋精粉，纯化魔芋微粉都是一样的 。相反，如果魔芋粉有掺假或是低等级的 ， 当然难于做成功 。碱的比例一般是：50克国家一级魔芋精粉 ， 1500克水，6克食用碱 。
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