4、蒜苔炒肉就做好了 。
蒜薹炒肉自是万年老搭档，效果自不必多说！
三、蒜苔炒鸡胗
用料：鸡胗、蒜苔、葱、蒜、生抽、老抽、油、白、食盐、姜、米辣
1、蒜苔切段，鸡胗切片，鸡胗冷水入锅，放一盖料酒，水烧开焯水1分钟后捞起沥干备用 。
2、热油爆香葱 ， 蒜，姜片，放备好的鸡胗，蒜苔 。
3、放2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油 ， 20克白糖，适量食盐，放点小米辣椒 ， 大火爆炒3分钟左右 。
4、上盘开吃！
蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋
【具体做法】
1，新鲜蒜苔 ， 去掉头尾，洗净后切成段 。
2，猪肉一小块，切成薄片 。炒蒜薹，搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以 。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香 。有些人认为炒蒜薹不需要加蒜，其实不然 ， 蒜末炒香之后吃不出生蒜味 ， 但是可以起到提香提鲜的效果 。
4 ， 倒入肉片，大火快速翻炒几下 。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少许醋，还能使肉片的口感更嫩 。
5，倒入蒜苔，调最大火快速翻炒几下 。然后根据菜量，一次性加入足量的盐调味 。提前放盐，在炒的.过程中可以使蒜苔更好入味 。
6，新鲜上市的蒜苔比较好熟，旺火快炒一两分钟就好，最后加入生抽和一点点白糖提鲜 ， 大火炒匀即可出锅 。
几分钟，一盘脆嫩开胃的蒜苔炒肉就做好了 。香而不腻，入味好吃 。
蒜苔炒肉小贴士
1，新鲜蒜苔比较嫩，直接下锅炒就好 。全程大火快炒，炒的过程中不要加水，不需要勾芡 。
2 ， 炒蒜苔一定要在蒜苔放入锅中之后尽快放盐调味，这样蒜苔才能更好入味 。
4，这个季节的蒜苔比较好熟，不要久炒，8分熟时的口感最好，微辣脆嫩，鲜味更足 。
蒜苔怎么做好吃2蒜苔炒肉丝
【制作食材】蒜苔，大蒜，生姜，干辣椒，红辣椒，鸡胸肉，食用油，豆瓣酱，生抽，食用盐，白糖，胡椒粉 ， 鸡精
【制作步骤】
1、蒜苔炒肉丝吃起来香辣可口，超级下饭，一起来准备一下蒜苔炒肉丝的制作食材吧 。准备一大把蒜苔，3~5瓣大蒜，因为蒜苔的蒜香味已经很浓郁了 ， 所以咱们可以少准备一点大蒜，再准备一块生姜，5~8根干辣椒，当然如果你不喜欢吃辣的话可以少准备一点，再准备一块鸡胸肉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一大勺生抽，适量的食用盐，白糖，胡椒粉和鸡精即可 。
2、先将蒜苔充分清洗干净，清洗完成之后沥干表面的水分把它放在案板上，用刀切成3~5厘米长的小段，切完小段之后先放到一个小盘中，接下来再把大蒜切片 ， 生姜切丝，干辣椒洗净切碎，全部切好之后放到一个盘中备用 。
3、将准备好的红椒先取出洗净，去掉红椒籽 ， 然后再将它切成细丝，切好的细丝和蒜苔段放到一块就可以了 。接下来将咱们准备好的鸡胸肉取出先充分浸泡清洗一下，将里面的血水洗出来 ， 然后再将它切成丝，最后切成鸡胸肉丁 。
4、各种配菜与主要食材到现在就已经处理完成了 ， 接下来开始起锅 。先将锅烧得热一点，多倒上一点食用油 ， 继续加热食用油，将油温烧到五成热，然后将蒜苔和红椒放进去开始炸，在炸的时候要用漏勺不停地搅动一下，让它受热均匀 。
5、在炸蒜苔和红椒的时候一定要用小火慢慢炸 ， 炸到它们表面起皱的时候咱们用漏勺将它控油捞出 。要多控一会食用油，这样吃起来就不会油腻了 。控完油之后咱们将它放到一个碗中待用 。接下来把锅中大部分的食用油倒掉，然后留下少量的底油 。
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