番茄鸡蛋卤两人量 ， 三个鸡蛋，两个番茄(一斤左右)，两根香葱，一坨姜 。鸡蛋煎好，给葱段姜丝炒出香味 ， 下切开的番茄，炒成茄泥，拌入鸡蛋，加点开水，加盐，扒拉几下就成了颜色鲜艳、味道喷香的带汤的卤 。
韭菜豆芽卤绿豆芽半斤，韭菜一小把 ， 鸡蛋一个 。鸡蛋煎好，给豆芽炒几下，再给韭菜，给盐，韭菜变色出香就好 。此为干卤 ， 面条要带汤 。
青椒瘦肉卤葱段姜丝爆香，炒肉丝或肉片，怎么切都行，只要别大坨，两人份有四两就够 。肉变色给青椒片，倒一两左右的生抽，出来酱香味，给盐尝咸淡 。大概三几分钟的样子就好了 。这也是干卤，面条要带汤 。
茄丁打卤面茄丁入锅，放水，放作料，大火3-5分钟，观察是否干锅，翻炒加其他配料，每隔几分钟填一点水，如果喜欢吃黏稠口感的卤除了可以放淀粉外还能加入西红柿丁和豆瓣酱，出锅前放入蒜末翻炒，最后淋到煮好的面条上 。
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