鸡蛋羹的汁怎么怎么调 _鸡蛋

鸡蛋羹如何调汁？？

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取两三枚鸡蛋，敲开放入碗中，打散，放少许盐，加入70度左右的温热水，再覆盖上保鲜膜。将装有蛋液的碗置于已烧开水的蒸锅中，中火蒸七八分钟。取出后洒上些许葱花，倒上几滴生抽、香油，一碗香喷喷的鸡蛋羹就完成了。蒸鸡蛋在北方被称为鸡蛋糕，南方有的地方叫鸡蛋羹，有的地方叫炖蛋、水蒸蛋，日本料理里的日式蒸蛋又叫茶碗蒸。一碗小小的蒸蛋在不同的地方能吃出不同的味道，甚至于只要尝尝餐桌上的那碗蒸蛋，就能分辨出做菜的主妇是何方人士。北方人做蒸蛋必用大碗，因为鸡蛋多、掺水少，做出来的蛋羹口感较硬、颜色较深，而且在蒸蛋前已将葱搁入蛋液，蒸好后只倒些酱油和香油，或者洒上少许香菜叶。江南人做蒸蛋讲究的是鲜和嫩，一旦蒸出的蛋羹有了气孔就觉得是一败笔，且要在蒸好的蛋羹上洒上细细的葱花，滴几滴鲜酱油和香油，把一碗简单的蒸蛋也做得像江南的小桥流水般俊秀。而广东人的蒸蛋就像一幅写意画，乍看上去非常单调，其实内里有乾坤，一勺舀下去肯定有虾仁、鲜贝等，甚至在调制蛋液时还加入了鲍汁、鸡汤。四川人做的蒸蛋最是热闹，擅长美食的川人一定不会单蒸两个鸡蛋用来待客，而会将肉末炒熟后加入各种配料，调制成香辣酸甜、五味俱全的肉臊，再把肉臊均匀地铺在蒸好的蛋羹上，一碗色香味俱佳的蒸蛋让人食欲大增。

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用料：鸡蛋2个，盐1/2茶匙，酱油少许，油3滴，温水约280毫升，葱花少许
做法：
将两只鸡蛋打入蒸碗中。
将鸡蛋打散。
加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
###其它资料参考###做法1
做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度：用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间：开锅后再蒸8分钟。
3.比例：蛋液和冷水的比例为1：2 。
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
大概10～15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
做法2
1，打两只鸡蛋，搅匀，加一倍鸡蛋的水，再搅匀，然后连碗上屉蒸
15或20分钟。蒸好后，浇上调味酱油就可以吃。你最近最好少油腻。
做法5
2，鸡蛋里面加少许虾皮、葱花，盐，同样方法蒸熟，吃时不必浇酱
油。可滴上一两滴香油。
这好消化，还可以比充营养。
锅先做开 / 微波炉可能是高火5分钟
###其它资料参考###鸡蛋羹应该是每个人小时候都吃过的美食，虽然使用鸡蛋做出来的简单美食，但是它的口感是非常嫩滑的，简直是入口即化。在小宝宝刚尝试辅食喂养的时候，家长就会给孩子蒸一个鸡蛋羹，鸡蛋羹似乎成了小孩子的标配，但是作为大人的我，今天依然特别喜欢吃鸡蛋羹。