鸡蛋羹蒸不好怎么回事 _鸡蛋

鸡蛋羹为什么蒸不熟鸡蛋羹蒸不熟怎么回事？

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鸡蛋羹一般蒸几分钟到十几分钟的样子就会凝固成形，但是也有特殊的情况，例如怎么蒸都蒸不熟。那么，鸡蛋羹为什么蒸不熟？鸡蛋羹蒸不熟怎么回事？
鸡蛋羹为什么蒸不熟
1、盐放少了，但是也会蒸起来。
2、水放多了，这就蒸不起来。
3、你的碗底厚了，按老大说的.30分钟没反映，估计也不是碗的问题.道里来说，这是不可能的事，要不就是你的鸡蛋少了，而水多了这就蒸不起来。
鸡蛋羹怎么做好吃
水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹” 。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
蒸蛋制作
鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太?。?那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
蒸蛋技巧
关键1：水蒸蛋千万不能放味精。
关键2：放温水比较好。
关键3：蛋液和温水的比例为1：1～1.5左右。
关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸。
关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
【鸡蛋羹蒸不好怎么回事】
关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
关键9：在蒸水蛋的时候，在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡。

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鸡蛋羹中间没有熟透，可能是因为鸡蛋在蒸煮的过程中，火候不均匀导致的，或者是因为你蒸煮的时间不够造成的。一般使用中火的话，需要10~15分钟，一定要把鸡蛋羹蒸熟、蒸透才能取出来食用。鸡蛋羹放入的水量过多过少，都会影响鸡蛋羹是否成形，
虽然鸡蛋羹这道菜看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，其中的原因可能就是水量放太多，盐少了，水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。