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面筋怎么控水

生活百科面筋

凉皮里的干面筋如何泡发？凉皮里的干面筋切成自己喜欢的形状 ， 下滚水焯两分钟即可 ， 无需单独泡发 。下面介绍做法：
准备材料：面筋2条、葱花适量、熟花生碎适量、蒜瓣1个、盐半茶匙、生抽1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油半茶匙、醋半茶匙、香油半茶匙
制作步骤：
1、备好食材 。
2、水面筋撕成条（也可以切块，看自己喜好），1勺麻酱用1勺温水搅拌开，蒜瓣切碎 。
3、水面筋在滚水中焯下（焯两分钟即可），放在冷水中 。
4、水面筋沥干水分，盐半茶匙 ， 生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均匀成为调料汁 。
5、调料汁倒入水面筋里 。
6、拌均匀即可 。
干面筋最好可以用温水浸泡，大概泡半小时左右，可以让面筋呈现比较松软的状态 。用冷水浸泡也可以，但是用冷水会延长浸泡的时间 。
干面筋用水泡开之后，用清水再反复的冲洗几次，可以去除面筋里面的酸味 。因为干面筋是发酵的食品 ， 所以有一些酸味是很正常的 。
干面筋在泡开的时候 ， 最好可以吃多少泡多少，如果泡开之后 ， 吃不了就不好再继续保存了 。
面筋用凉水蒸还是开水蒸？
面筋最好直接用开水蒸，等水烧开后，将面筋放入，转大火开始蒸二十分钟左右就可以了，取出面筋将其晾凉后切块，洒上自己喜欢的汤汁就可以直接食用了 。
如何自制面筋？
在面粉中加入少量的水搅拌均匀 ， 变成面团，然后再用清水反复的清洗 ， 把面团里面的淀粉还有杂志清洗掉，最后生下来的就是面筋 。
刚洗出来的面筋不要马上蒸 ， 这样蒸出来的面筋口感不够好，最好可以揉点酵母帮助面筋发酵，并且在常温下自然醒发三个小时左右 。
洗面的时候，要把面筋洗干净 ， 洗完之后不要再继续泡水，放在干净的容器里控水，控好水之后再蒸 。
###其它资料参考###做法如下：
1、准备材料：面筋、酵母少许、温水适量 。
2、揉捏面筋 。洗出来的面筋，取一点40°温水泡一下，揉捏一下，让面筋有温度，这样等下发酵很快 。
3、入锅蒸 。撒一点酵母揉匀，发酵一个小时左右，入锅蒸15分钟 。
4、切块 。蒸熟后切片或者切块都行 。
###其它资料参考###1、一般情况下，蒸面筋不蓬松的原因是非常多的，比较常见的就是洗面的时候面筋还没有完全清洗干净，所以我们在制作的时候洗面的程序要久一些，尽量将里面的面筋全部清洗干净 。
2、另外将面筋清洗干净之后不能继续泡水，泡水是错误的做法 ， 正确的应该是将它放到一个盆子里控水，这个过程也是醒面筋的过程，一般3小时左右即可，等控好水之后用大火蒸制20-40分钟左右，取出来晾干，这样蒸出来的面筋就会非常蓬松了 。
###其它资料参考###原料：面筋、蒜苗
调料：辣椒、盐、蘑菇精、凉拌醋、生抽、麻油
做法：
1、将面筋切片，蒜苗切碎备用；
2、水烧开，然后将面筋放入一分钟捞出控水备用（这就是所谓的温拌了，没有过凉水，呵呵），然后将蒜苗碎辣椒、盐、蘑菇精放上，烧开油 ， 浇在上面，在放入适量的凉拌醋和生抽，一点点麻油，搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###问题一：干面筋怎样泡软？用开水泡十分钟
问题二：干面筋需要泡多久面筋如果讲“泡”，一般就是烤麸和油面筋了，因为在面筋种类里面，只有这两种类型的面筋需要泡发 。

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