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怎么做米豆腐虾仁( 二 )

生活百科豆腐


材料
1，
1
CUP
粘米粉
2，
3
【怎么做米豆腐虾仁】CUP
水
3，
1TBSP
石灰水(先用1/4
TSP
生石灰
+
1/4
CUP
水兑成石灰水)
做法将
粘米粉和水在锅里混合，放置30分钟让米粉充分吸收水分.
然后用大火烧到半熟(大概170F)，缓缓倒入石灰水，将火收小并继续搅拌.待米浆变稠，用筷子挑起成片状流下 ， 如果是做绿豆凉粉，这个时候就可以停了，可做
米凉虾或米凉粉却需要继续小火加热并搅拌10-20分钟.待锅中米糊均匀的鼓起小泡颜色也从纯白变暗甚至有些淡黄，才能视为熟.整个过程要注意持续搅拌，以免
米粉粘锅，我用打蛋器搅的.
把搅和好的浆糊倒入有六毫米圆孔的漏勺，漏勺置于一个盛冰水的大型容器上面，一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和.这时，漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
红糖熬成糖稀，玫瑰糖加开水调稀晾凉.芝麻炒香.
吃的时候从水里捞出米凉虾，加入红糖稀和玫瑰糖 ， 再加几块碎冰块，面上撒点香芝麻就好了.
###其它资料参考###米豆腐简介
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃 。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制 ， 冷却，形成块状“豆腐”即成 。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后 ， 将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可 。
米豆腐的营养价值
米豆腐含有有大量的碳水化合物和多种维生素，米豆腐所含人体必需氨基酸也比较全面，另外还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分 。
米豆腐的烹饪技巧
凉拌时可直接凉拌或焯水后凉拌，炒菜时可搭配肉末、虾仁；炖汤时可搭配鸡蛋、虾皮、青菜 。
米豆腐在炒菜前在开水中焯1分钟左右，捞出再炒菜，就不容易炒散了 。
米豆腐的食用建议
　1、米豆腐用清水冲洗两遍 ， 沥干水分备用；
　2、用来凉拌、炒菜、红烧、炖汤可切成条状或方块 。凉拌时可直接凉拌或焯水后凉拌，炒菜时可搭配肉末、虾仁；炖汤时可搭配鸡蛋、虾皮、青菜 。米豆腐在炒菜前在开水中焯1分钟左右，捞出再炒菜，就不容易炒散了 。
###其它资料参考###米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油 。
1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状 。等水开后改小火 。把米粉稀倒入锅中搅拌 。
2.炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉 。
3.把锅烧热，倒入适量油 。放入肉丝、葱花、青椒 ， 改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒 。之后盛到小碗中 。
4.米豆腐放凉后改刀切块 ， 把炒好的汁料倒在米豆腐上，这样就做好了 。

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