贵州铜仁虾子米豆腐的做法？一、制作设备及工具：磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹筛），水缸，盆，勺等 。
二、原料与配方：大米5公斤 ， 生石灰100克 。
三、工艺流程：原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型 。
四、制作要点
1.备料：①用普通籼米即可 。要求米质新鲜、无杂质 。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作 。②石灰 。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少 。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡 。
2.浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时 。
3.磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆 。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜 。
4.熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内 ， 再掺入已溶解好的石灰液 。要注意4点①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多 。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状 。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩 。②水温不宜过烫 。过烫米浆易起团子，不易煮熟 。③要勤搅拌，以免煮焦 。④要煮熟 。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑 。
5.成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类 。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐 ， 再用冷水漂洗一二次即可 。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块 ，
材料
剩米饭 ， 鲜虾仁，胡萝卜，杏鲍菇 ， 豌豆
做法
1.准备材料
2.虾仁洗净沥干水份，切成小粒，加料酒，黑胡椒，少许盐腌一会儿
3.胡萝卜和杏鲍菇切成小丁
4.豌豆和杏鲍菇入开水焯烫后捞出沥干水份
5.油锅姜片暴香，入虾仁炒至变色即盛出
6.另起油锅，入胡萝卜丁翻炒 。
7.倒入胡萝卜丁和杏鲍菇丁
8.倒入米饭炒匀，并加盐和少许糖调味 。
9.倒入虾仁翻炒均匀
10.待炒好的米饭稍凉后，便可做成米饼，入加了油的平底锅小火煎
11.煎至两面金黄即可 。
12.煎好的米饼趁热吃非常香 。
###其它资料参考###材料
绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量 。
做法1、长糯米泡水2小时沥干水份备用 。
2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥 。
3、绞肉中加入胡椒粉，姜末 ， 香油一茶匙 ， 鸡蛋清一个，盐搅拌均匀 。
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀 。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚 。
6、上笼屉蒸15分钟即可 。
材料
米豆腐 ， 大蒜叶，花椒粉，生姜，盐，鸡精，油 ， 料酒 ， 干辣椒，豆瓣酱 ， 海米
做法1.将豆腐切成想要的形状 。（条状、块状、圆状都可以）
2.干尖椒、蒜叶、姜切碎待用
3.将油倒入锅中烧热，放入花椒、尖椒、蒜叶炒香味，放入豆腐、豆瓣酱，加海米、水、盐炖10分钟即可 。
主料：米豆腐500克配料：鲜红椒末10克调料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50
克
做法1、将米豆腐切片 ， 蘸上生粉 ， 入油锅炸至成形 。
2、炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成 。
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