酱大骨 酱味十足 ， 香烂入味
1、准备适量的新鲜的大骨，先把大骨给浸泡40分钟左右，这样可以完全泡出里面的血水，泡好之后，将大骨给清洗干净
2、把洗净的大骨冷水下锅焯水，然后放入葱段、姜片 。再倒入料酒去腥 ， 大火烧开，把表面的浮沫给撇干净 ， 然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，用温水给它洗净
3、接下来准备大料，小茴香一把，花椒一把，干辣椒适量，山楂干适量，再放入八角、桂皮、香叶、还有草果 。再放入姜片葱段，
4、锅中烧油，放入一把冰糖炒糖色 ， 大火将冰糖给炒融化 。然后再继续炒至呈现枣红色，之后继续小火炒至冒密集小泡泡，倒入开水，糖色就爆炒了，倒入碗中备用
5、锅中再次烧油，放入所有的大料炒炒，炒香，放入黄豆酱 甜面酱，还有豆瓣酱，海鲜酱，继续小火炒 ， 炒出酱香味
6、炒出香味，然后继续放入大骨头，大火烧开，再倒入炒好的糖色，小火焖60分钟左右 。炖好之后，添加少许盐，入一下味，继续炖10分钟
7、大骨头焖好之后 ， 关火焖30分钟，这样炖出来的大骨头更好吃 。焖好之后盛入碗中，美味好吃的酱大骨就做好了 。
小酥肉 外酥里嫩 上桌秒光
1、准备一些新鲜的猪肉，然后再把猪肉切成厚一点的肉片 。然后再切成肉条 。肉条尽量切得大一点，这样吃的时候才过瘾
2、切好的肉条放进盆中 。然后再放入葱片姜片 。再放入料酒 花椒粉 盐 生抽 老抽 充分地抓拌均匀 ， 放在一边腌制30分钟
3、肉条腌制好之后，把里面的葱姜给挑出来，然后添加三个新鲜的鸡蛋，之后充分的搅拌均匀，然后再少量多次的添加淀粉，再次搅拌均匀，一直添加到肉条裹上粘稠的面糊就可以了，添加一些食用油，搅拌均匀，放在一边备用
4、起锅烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，把肉条放进去炸一炸，炸至焦黄的时候捞出控油，然后再将油温升高，把肉条放进去复炸一下，复炸十几秒就可以了
5、复炸好 ， 美味好吃的小酥肉就做好了，可以空口吃，也可以直接蘸着番茄酱吃 。还可以炖菜吃，特别的美味 。
猪皮冻 晶莹剔透 无腥味
1、准备适量的猪皮，冷水下锅，放入葱结、姜片，再倒入料酒，充分的搅拌均匀，大火烧开 ， 煮3分钟
2、猪皮煮好之后捞出，涂抹食用盐 。不停地揉搓，把表面的灰尘杂质给洗掉 。然后用清水清洗干净，之后用刀把表面的油脂给刮干净 。
3、猪皮处理干净之后 ， 锅中水再次烧开，放入盐 放入豆腐皮焯水，这样可以去除豆腥味 。焯水后捞出 。放在一边自然晾凉
4、接下来将猪皮铺在桌子上，然后再把豆皮铺在猪皮上，之后从一端卷起来，卷的时候 ， 边卷边按压 ， 卷好之后，直接给他缠绕起来，固定一下
5、起锅烧油，放入葱姜 八角 花椒 桂皮 香叶，炒香之后，倒开水 。再放入料酒 盐 、生抽 老抽 煮开之后放入猪皮卷，中火炖煮30分钟
6、接下来调一个凉拌汁 。小碗里面，添加一些蒜蓉，再放入青椒 红椒丁 ， 生抽 香醋 香油，搅拌均匀，美味的凉拌汁就做好了 。
7、猪皮炖好取出，然后放在一边自然放凉 。放凉之后，直接切成薄片 。蘸着料汁吃着特别的美味 。美味好吃的猪皮冻就做好了 。
粉蒸排骨 软烂入味 老少皆宜
1、准备适量的排骨，先把排骨放进盆中，添加一些面粉 再添加一些盐，抓拌3分钟，然后倒入清水，清洗到水不再浑浊就可以了 。然后把排骨放进盆中控水备用
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