###其它资料参考###用紫薯煮粥为什么是蓝绿色?紫薯中含有大量花青素 ， 花青素是一种水溶性的天然色素，它在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝 ， 中间还可能有紫色、绿色等过渡色如果颜色比较深 ， 可能呈现紫黑状态同通常我们的饮用的自来水是碱性的，所以煮出来的紫薯粥也呈现蓝绿色 。
如何才能煮出紫色的紫薯粥?如果煮的粥不是紫色的紫色 ， 而是蓝绿色，只需要加入一点柠檬汁或者白醋搅拌一下 ， 这个时候紫薯粥中的碱性物质遇到酸性物质就会产生化学反应 ， 紫薯粥就会恢复成紫色了 。
从上述文章内容中大家不难看出来，其实紫薯粥无论是什么颜色的都是正常现象，不用担心是变质了 ， 除了颜色不太好看之外，其它营养元素都没有流失 ， 因此可以放心食用如果要是想喝紫色的紫薯粥的话 ， 只需要借助一点醋酸就可以了 。
###其它资料参考###将紫薯煮熟后加入是适量的米酒在紫薯汤中 ， 这样就能很明显的看到紫薯汤由绿色变成紫色 ， 等到再次煮开后加入适量的面粉搅拌成面糊再次煮开后即可 。
1、一般可以在煮好的紫薯粥中加入几滴白醋或者柠檬汁也能让粥的颜色变紫色 。
2、还有一种方法就是可以将紫薯的量加大，然后米的量减少 ， 这样熬煮出来的紫薯粥的颜色也会是紫色 。
###其它资料参考###很多人第一次煮紫暑粥还是在网上看的教程自己觉着做的，但是当煮好后打开锅的那一刻却发现自己煮的粥并非像食谱介绍的那样粥是紫色的 ， 而是偏暗的蓝绿色 ， 那么造成这种的问题的原因在哪呢，是紫薯有问题还是我自己煮的时候步骤有错，下面我们就具体详解紫薯粥怎么煮才能紫色？紫薯粥怎么煮成紫色？
紫薯粥怎么煮才能紫色1、粥变紫方法
想要紫薯粥变成紫色其实方法很简单 。首先按照平时的方法将紫薯洗净切块下锅加水和大米一起煮 ， 等到紫薯煮熟之后加入一些适量的米酒到紫薯粥中，就会发现蓝绿色的紫薯粥渐渐变成紫色 。
2、蓝绿色正常
做出的紫薯粥呈蓝绿色其实是很正常的，这是因为紫薯粥中含有非常丰富的花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，于是在煮制的过程中会出现将粥染色的现象 。另外 ， 花青素遇到酸性或碱性的物质都会出现变色的状况，并且变的颜色也会有所不同，如果花青素遇到碱性的物质就会片蓝绿色，而如果遇到酸性的物质则会偏红色 。因此煮的紫薯粥呈蓝绿色其实是很正常的 ， 大家可以放心食用 。
3、温馨小贴士
除了可以加米酒之外，还可以在煮粥时少放些水，这样就不会因为煮粥的水过多稀释了花青素导致出现蓝绿色而不是紫色了 。如果想要更深一些的紫色的话，可以先将紫薯先去皮同米一起浸泡一大片两个小时，然后将紫薯打成浆于大米一起煮，这样煮出来的紫薯粥颜色就是比较浓郁的紫色了 。
特色紫薯黑豆浆食谱推荐
养生作家同时也是节目主持人陈月卿分享一道「紫薯黑豆浆」，大家不妨跟着动手做看看！
材料：蒸熟紫薯1条 (约100g)、蒸熟黑豆3大匙 (30g)、熟糙米饭2大匙 (15g)、去籽红枣6颗、热开水350cc(加至与食材齐高) 。
作法：将所有食材放入容杯 ， 打1分钟即完成紫薯黑豆浆 。
营养特色：
紫薯-为高纤食材，含丰富蛋白质、胺基酸、维生素C、B、A等8种维生素 ， 以及锌、铁、钙、硒等10多种矿物质 。其中硒、铁可补血、抗衰老，硒同时也被认为具防癌效果 。尤其紫薯内含大量花青素，抗氧化力强，可清除自由基 ， 预防慢性病 。
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