紫薯粥为什么会变色 _花青素

为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了紫薯煮粥后变蓝还能吃吗？

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紫薯营养丰富，而且非常好消化，一些会用来熬成粥，但是有些人会发现变成了蓝色，这其实是花青素在作怪，那么，为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了？紫薯煮粥后变蓝还能吃吗？下面我就带来介绍。
为什么煮出来的紫薯粥变成蓝色了
紫薯粥是一道营养丰富易消化的美食。制作简单，老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开，粥变得粘稠即可。但是很多人在煮粥的过程中会发现一个现象，明明是紫薯，为什么煮出来之后变成了蓝色?
紫薯里富含花青素，是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，花青素会随着环境的酸碱性而变化出不同颜色。在中性环境中，花青素就是常见的紫色在酸性环境中，花青素则偏红色而在碱性环境中，花青素就会变化成让人忌惮的蓝色。
如果发现自己做的紫薯粥变蓝了，很大可能是因为煮粥用的水偏碱性，这是一种正常现象，不影响食用。
如果觉得蓝色的紫薯粥实在难以接受的话，其实还可以挽救。只要在粥里滴入一些白醋或柠檬汁等酸性调味品，搅拌均匀中和一下碱性，紫薯粥就会从蓝色变回紫红色了。
紫薯煮粥后变蓝还能吃吗
能吃，这不是变质，其主要的原因是紫薯中的花青素。它是一种可以溶解在水里的有机色素，在烹饪的过程中，若是水是偏碱性，紫薯中的花青素就会与水发生的化学反应，紫薯就变成了绿色或蓝绿色。如果为了颜色，那么可以在烹饪过程中加上几滴柠檬汁或白醋，但是变色的紫薯依然是可以正常食用的。
除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现类似的变色现象，即使煮了后变蓝，也是可以放心食用的。在生活中，常利用这种遇酸碱变色的现象将富含花青素的物质作为酸碱指示剂。花青素除了会变色外，还具有抗氧化、抗突变、抗炎、降脂、降压等作用。
小贴士
1、紫薯整体形状比红薯要更细长,比红薯要稍微“瘦”一些。因此挑选紫薯的时候,选择外皮比较光滑的。同等大小的紫薯中,选择更重的,味道会比较香甜。
2、紫薯糖含量高，所以不需要过多的加糖，小宝宝吃可以不加糖。
3、紫薯虽然好吃，但也不宜过多食用。紫薯会刺激胃酸分泌，所以湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。紫薯含有氧化酶，吃多容易产气，导致腹胀、放屁。可以在粥里加点盐，不但可以缓解吃紫薯容易胀气的毛病，紫薯的甜味也会更鲜

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1 紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗能吃。
在煮紫薯粥的时候颜色变成蓝绿色了并不是产生了什么有毒物质，而是紫薯中的花青素物质在碱性条件下出现变色反应，通常花青素在酸性条件下会变红，在碱性条件下会变蓝。
如果煮紫薯粥使用的是自来水，自来水呈碱性，所以就会出现紫薯粥变蓝的情况，但这样并不会对紫薯粥的营养价值有任何影响，所以可以继续食用。
2 紫薯煮粥怎样才能不变色1、用纯净水很多人烹饪食物会选择自来水，但自来水中含有较多金属离子，会导致水变成碱性，而纯净水属于弱酸性物质，用来紫薯粥的话不会对紫薯中的花青素较成较大影响。
2、加醋、柠檬汁煮紫薯粥变色是因为紫薯中的花青素遇到的碱变成了蓝色，此时只要加入一些酸性物质中和掉碱，就能有效防止紫薯粥发生变色，保持原有的紫色，比如加醋、柠檬汁。