然后加些味极鲜，或者少许老抽，食盐开始炖 ， 这个时候先不要加太多的水 ， 先适当放些水进去 。盖锅盖3-5分钟之后翻炒 。
这个时候在根据汤汁大小，在适当蓄水，一般水有菜的三分之一即可 。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚 。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐，如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可 。
尤其是盐在开始时候一定不要放多了 ， 等加入水量后在尝试口味咸或者淡 。
这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多 ， 就可以盖上盖子 。
等3-5分钟时候，把豆腐放进去，然后继续炖菜 。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了，豆腐入味了，就算熟了，这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美 。
美食 郭侦探烩菜心得分享烩菜也好 ， 大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和猪油；
②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；
③：豆腐，和粉条，还有海带，前期预先处理，比如炸豆腐 ， 粉条提前热水浸泡或者煮开 。海带也是一样提前浸泡好；
④：汤汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；
以上就是我们河北大锅菜基本家常做法，按照以上做烩菜保证口感不会差噢，如果喜欢记得收藏和评论分享啦 。
烩菜说的通俗一点就是大乱炖 ， 例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜 。想知道做烩菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的烩菜最香？就像开头小宝问大家一样 ， 要是吃过农村里做的熬菜，就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的 。红白喜事上有专门的师傅做熬菜，师傅的手艺就是熟能生巧，人家就是靠这手艺吃饭的，所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来 。因为熬菜是熟能生巧，所以这手艺活一般人还学不会 。
但是熬菜并不难学，农村人几乎各个都会做熬菜，并且一家和一家味道还不一样 。小宝就爱吃熬菜，所以在农村老家的时候没少让家里人做，毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜，这样做出来的味道是真滴香 。这也是河北大锅菜的精髓所在 ， 就是用劈柴熬出来的菜才香 。
在小宝老家做熬菜，用的灶台是柴火灶，锅是农村常见的大铁锅，用猪油炒菜，肉是肥瘦相间的五花肉（吃着不腻），粉条是红薯粉（筋道耐炖），豆腐是风干的豆腐干（别有一番滋味），菜是自家种的大白菜还有土豆，以及容易软烂入味的厚海带 。就是这几样朴实无华的食材，以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以 ， 不需要多么高超的厨艺，就能炖出美味的熬菜来 。
但是同样的食材 ， 在带回到城市里用天燃气做熬菜，就是不如老家里的好吃 。然后实在没有办法， 为了让大锅菜更出味道 ， 就多家一道工序，就是放豆瓣酱 。先将猪肉和白菜炒好，然后往锅里放粉条，在加水的时候加入少量的豆瓣酱，大火烧开之后，转小火慢炖就好，加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些 。对了 ， 为让白菜更容易入味，要用手将白菜叶掰成块 。
我是小宝侃 美食 ，挑逗味蕾，不管饱！
怎样做烩菜？
我的老家是河南的 ， 老家就有做烩菜的方法 。
烩菜比较适合冬天吃，现在是春天虽然有点热 ， 但是看到大家在讨论烩菜的做法，忍不住也想做来吃 。
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