原料：黄鳝250克(净重)，蒜75克.西芹段10克，生姜75克，香菜5克.
调料：自制生者酱50克 ， 啤酒60克 。
自制生口者酱：
调料：李锦记柱侯酱4瓶 ， 阿香婆牛肉酱4瓶.三花淡奶3瓶 ， 花生酱3瓶.李锦记海鲜酱2瓶，仔派腊八豆1瓶，李锦记排骨酱1瓶，海天蚝油1瓶，美味鲜1瓶 ， 老抽1瓶，港顺汤王1瓶.五香粉1包(15克)，白糖250克，鸡精100，味精100克 ， 白芝麻20克 。
注：所用成品酱料均为小瓶装.
制作：所有的酱料调匀放入搅拌机 ， 中速搅打20分钟，感觉酱料变厚即可 。
制作方法：
(1)鳝鱼洗净去骨切成6厘米长的段，鳝背表面打一字花刀(每段6刀)，然后用毛巾蘸干水分，用生者酱腌制15分钟备用 。
(2)锅入油20克，放入生姜、蒜煸香 ， 然后放入鳝段煸出香味，烹入啤酒加盖焖5分钟放入西芹香菜即可.上桌后打开盖子 。
技术关键：
1、鳝鱼切好后不要汆水或过油 。因为水烫后鳝鱼肉质变紧，不易吃进味就没有了生煸的效果 。
2、此菜讲究鳝鱼的滑嫩所以干煸鳝鱼的火候很重要 。先用大火将生姜、蒜炒香，再入鳝段，
立即改中火当看到鳝鱼肉质收缩 ， 立即倒入啤酒改小火带盖焖3分钟、然后打开盖大火收汁，前后共用5分钟即可 。
3、调生者酱时，要用搅拌机搅打20多分钟，这样才能给酱料上足劲同时要保持中速搅打.
4、鳝鱼背要打密一字花刀，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾将水分蘸干 。
###其它资料参考###炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道家常菜，主要通过煸炒的方法制作而成 。各种食材搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭 。下面简单介绍如何制作炒鳝鱼 。
炒鳝鱼的食材：鳝鱼750克、洋葱50克、猪油40克、酱油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、淀粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克 。
炒鳝鱼的做法：
1、将鳝鱼洗净处理，切成长片 。
2、洋葱去老皮，洗净，切成片 。
3、干红椒切成小片 。
4、生姜大蒜洗净，均切成末 。
5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒 。
6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖 。焖片刻后，放入鲜汤适量再焖 。
7、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成 。
食用价值：
鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养价值丰富 。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退 。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病 。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品 。
###其它资料参考### 黄鳝怎么做才好吃
黄鳝怎么做才好吃，自己做出来的完全不输酒店 ， 光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，中国人在美食方面可以说得上挑剔，这是家里常备的食谱，以下是黄鳝怎么做才好吃，欢迎阅读分享！
黄鳝怎么做才好吃1一、 爆炒鳝段
所需食材： 蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量 。
做法：
1、 鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用 。
2、 油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出 。
3、 底油烧热 ， 下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可
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