二、红烧鳝鱼段
所需食材： 鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克，大葱5克，酱油3克 ， 料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克
做法：
1、 将鳝鱼宰杀，剖腹去肠 ， 剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用 。
2、 炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水 ， 稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉 ， 淋上香油，装盘即成 。
三、蒜烧鳝鱼
所需食材： 鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、 大蒜去皮，对半切开 。青红椒去蒂去籽后 ， 切成4cm长的条 。冬笋洗净后 ， 切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用 。
2、 鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀 。
3、 锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火 ， 将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出 。
4、 锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色 ， 变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋 ， 淋入生抽，老抽 ， 糖和米醋翻炒 。
5、 在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可 。
黄鳝怎么做才好吃2一、洋葱炒黄鳝
材料：
黄鳝、洋葱、胡萝卜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、糖 。
做法：
1、 将黄鳝洗干净后控干水 ， 然后将洋葱洗干净后切成片 。
2、 胡萝卜切成片，将锅烧热后倒入油，冷油爆香蒜 。
3、 再倒入洋葱和胡萝卜，翻炒至变色后倒入黄鳝 。
4、 翻炒几分钟之后，加点料酒，等炒到七分熟的时候，加点盐 。
5、 撒些胡椒粉，放入白糖，倒入酱油翻炒至全熟 。
这道菜是所有的黄鳝料理里面最简单的，如果你没有什么做菜的经验 ， 那么就建议你可以先做这道菜来试试看 。
二、辣椒炒黄鳝
材料：
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量 ， 生抽适量 ， 料酒适量 ， 鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量 。
做法：
1、 把黄鳝清洗干净 ， 然后切成段状，切好了之后再次放进水里清洗一下，防止有血残留在上面，如果你的刀功不错的话，可以把骨头给剃掉 。
2、 汆水待用 。
3、 将辣椒椒切好 。
4、 用大火先把锅烧热，然后放入油 ， 把准备好的葱姜蒜和辣椒都放进去炒，很快就能闻到香味了，注意炒的时候要不停的翻动，防止炒糊了 。
5、 下黄鳝翻炒 。
6、 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水 。
7、 起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味 。
三、农家烧黄鳝
材料：
鳝鱼500克、花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉（豌豆）5克、香油10克 。
做法：
1、 先把黄鳝给洗干净，然后将其切成一片一片的' 。
2、 姜蒜切成片 。
3、 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁 。
4、 锅置火上 ， 放花生油 ， 烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀 ， 倒入芡汁，淋上香油即可 。
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