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白茶怎么压饼的( 二 )

生活百科白茶


2、称重，极简单的原理，就像煮汤，盐多了，就咸；水多了，就淡 。盐水比恰到好处 ， 汤的滋味才美妙 。泡茶也一样，同样的水量，茶放多了，就浓、苦、涩；茶放少了 ， 就淡、寡、薄 。一样需要合适的茶水比，才能让一款白茶，呈现出极鲜、极香、极醇、极爽的香气滋味 。
3、烫壶温杯，投茶闻香 。一是为了卫生，另一面是为了提升盖碗的温度，为闻香做准备 。温杯后，下一个步骤是闻干茶香 。后将沸水注入盖碗后，沥干，趁着余温尚热 ， 迅速投入干茶，合拢盖子聚香数秒，然后揭开盖子，深深吸一口气 。
4、注水，茶叶的香气、滋味，能否得到充分释放 ， 与操作时的水温、手法息息相关 。冲泡白茶，建议用沸水，可以让高沸点、中沸点和低沸点的风味物质，都充分释放出来 。从而激发更浓、更醇、层次更丰富的茶香和茶味 。
5、出汤，品质上佳的白茶饼 ， 出汤一定要快 。因为好白茶，产区好、工艺好、储存好，芽叶中的内含物质极丰富，在沸水的激发下，释放速度也极快 。如果出汤速度慢了，内质释放过量 ， 茶汤就容易浓酽、苦涩 。白茶的鲜爽、醇柔，被苦涩味覆盖，也难以品味出来 。

###其它资料参考###最近有茶友问，开始接触寿眉饼茶，撬开喝的时候，看到早期的白茶茶饼 ， 特别是寿眉的饼脐（饼心），总是有点黑黑的 。这是为什么呢？到底是湿仓高温作用还是工艺正常反应的呢？这得从紧压白茶饼的工艺演变说起 。
一、紧压茶的由来
饼茶与散茶最大的区别在于蒸压这一环节，即将晒干的白茶蒸软后，放入模具中，紧压成型 。而散茶的制作没有这个步骤，是直接密封存放 。
大家知道，普洱茶历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运 。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方 ， 长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状 。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些 。因此制紧压茶的方法也流传至今 。
现在流行把白茶紧压成饼、成砖等 ， 是有一定的原因的 。其实一开始白茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失 。寿眉白茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，主要是模仿普洱茶茶饼，大约开始于2000~2003年期间 。值得一提的是：由于采用普洱茶紧压工艺的模具存在饼脐变黑的缺陷，多数福鼎茶企业对此工艺进行改良，除少数企业坚持采用传统的老设备外，目前大多数企业生产紧压茶已经采用本地改良的新模具 ， 饼脐变黑的现象已不存在 。
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寿眉散茶占地方，原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些 。就白茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏寿眉饼茶较有利于品质的陈化 ， 能在较短的时间内 ， 达成较为理想的效果 。
二、紧压饼饼脐变黑的原因
白茶紧压茶经过蒸压后，形成一个较紧致的空间 ， 茶叶和空气的接触面积减少，使得白茶的茶香不易丧失 。而白茶散茶与空气接触的面积较大，茶香容易丧失 。经过蒸压，烘干，虽会使香气受到影响 ， 但是又无形加快了白茶的转化，使白茶饼会比同年份的散茶更香口感更醇厚 。
当然，除了运输方便 ， 压制成紧压茶，也利于寿眉白茶的后期存放，但是采用普洱茶模具紧压的寿眉（饼脐）饼心为什么会变黑？经有关企业验证和专家试压论证，饼脐（饼心）变黑，微生物跟香气的一种厌氧反应 。

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