酱油肉要蒸多久 _酱油

怎样做酱油肉？

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酱油肉的做法：
备用食材：猪腿肉2500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，白酒50克，八角3个，花椒粒1小把；
制作过程：第一步，猪腿肉先清洗干净，然后放在通风的地方控干水，一定要晾干了再用，生抽、老抽、白糖准备出需要的量，一同放入在煮锅中；
第二步，加上八角和花椒粒，将其煮开，关火，晾凉后放入白酒，混合均匀成酱油汁，将晾干的猪肉放入一个大容器中，倒入晾凉的酱油汁，密闭腌制3天；
第三步，酱油汁不能没过猪肉，需要每天记得上下翻动，3-4天的时间，肉上色入味了，这个时候将其用棉绳串起，挂在通风的地方，晾晒一星期的时间；
第四步，差不多七天后，猪肉微微出油了，就说明晾晒好了，收回，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存，待要吃的时候，取一块酱油肉，在锅中添上水；
第五步，隔水放入酱油肉，蒸20分钟的时间，将其蒸熟后盛出，晾凉切成片，便可吃。
烹饪小技巧：
1、洗过的猪肉一定要晾干，如果时间不充足可以用厨房纸巾擦干，但一定不能沾水腌制，否则很容易会坏，酱油汁，之所以选择将白酒在酱油放凉后再加，是为了避免煮制的过程中将白酒的酒精挥发，否则就不能起到防腐的效果；
2、酱油汁需要完全晾凉后再腌制肉，可以根据个人的口味酌情添加调味料，如果肉比较多，可以在煮酱油汁的时候适当加上点水，腌制肉的过程中记得要每天上下翻动，让肉可以均匀吸收酱油汁，全面入味；
3、风干的时间需要根据具体情况来定，看到皮和瘦肉部分呈现深红色，肥肉部分有透明感便说明是最佳的状态，晒的太干瘦肉会发柴，不好吃，晒好的酱油肉记得要收回存放于冷冻室，可以长时间的保存。

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温州人习惯在“立冬”后，“冬至”前这段时间内晒年货，酱油肉啊、鱼干啊，晒好后放入冰箱冷冻储藏，慢慢吃到过年。
酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉（温州人俗称“三层肉”）。酱油、白糖、黄酒另外，加入少许白酒，因为在晾晒过程中，不可避免招来苍蝇，白酒可以消毒。将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡20~30分钟，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。腌制好的肉然后晒干就可以蒸着或炒着吃了。
1、冷冻的食物可以直接蒸，也可以缓一会再放入锅中，两种方式的区别只是蒸的时间多少得问题。
2、放入锅里蒸，自然要加水，酱油肉熟就是因为加热时，水蒸气的温度对食物进行作用，让食物变得热起来，进而熟。时间收很多因素影响，尽量放多一点水，如果事先将酱油肉化好了，开锅后大概15-20分钟就可以了；如果没有化好，需要20-25分钟左右。
3、根据喜好，可以加入其它调味料，比如糖、盐、胡椒粉
###其它资料参考###这是一款酱香味浓郁的酱油肉做法，分享给网友。
一、主料：
五花肉或者前夹肉或牛腱子肉500克。
二、腌料：（下面是500克肉的用量，根据肉量按比例相应增减）
酱油80克（不能用生抽），冰糖10克，姜片10克，花椒适量，香叶3片，八角2粒（掰碎），山奈1片（拍碎），桂皮3克（掰碎），陈皮1片（掰碎），丁香3粒，白蔻3粒（拍破），小茴香2克，甜面酱5克，料酒适量。