【臭豆腐卤汁怎么做 臭豆腐卤汁如何做】
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1、原料：精制水豆腐8片 ， 切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克 ， 干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克 ， 炸用植物油1000克 。
2、将青矾放入桶内 ， 倒入沸水，用木棍搅动 ， 然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时 ， 捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时 ， 夏季浸泡1-2小时 ， 冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后 ， 呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍 ， 平放竹板上沥去水分 。
3、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
4、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块 ， 炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内 。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可 。
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