武夷肉桂水仙怎么区分 _肉桂

肉桂和水仙有什么区别？？

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饮茶界常常听到一句话“香不过肉桂，醇不过水仙” 。作为岩茶中的两个当家品种，肉桂和水仙如何区别可能是岩茶入门茶友心中的疑惑。行走在武夷山，不论是正岩产区还是半岩产区，肉桂和水仙都是最主要的两种。那么，两种茶到底有何区别呢？
【树种】
从最本质上讲，肉桂和水仙是两种不同的品种。肉桂属于中叶种，属于灌木型；而水仙属于大叶种，属于小乔木型。通常来说，肉桂比水仙的植株长得更加高大。
虽然肉桂也有叶片比较大的类型，但所谓“大叶肉桂”并不能算大叶种，因为其之所以大叶，是因为所生长的山场光照少、空气湿度大所致，属于植物的一种正常应激反应，这样的情况多发生在坑涧茶里。
【鲜叶】
第一次接触岩茶时，制茶师的朋友告诉我，水仙最明显的特征就是鲜叶的锯齿状。相比于肉桂，水仙的鲜叶锯齿状更加明显，叶片也更大一些。另外，就是肉桂和水仙的鲜叶在脉络纹路上有所不同。
【干茶】
因为水仙的鲜叶更大，水仙的条索会更粗壮一些，若相似等级同为轻火，则水仙干茶的色泽为“碧砂宝色”，即近似乌绿色，而肉桂干茶则偏乌褐色。
闻干茶，肉桂的香气相比水仙更足更冲，更霸道。对于普通茶友，从干茶上就可以对肉桂和水仙做出基本的区分判断了。
【茶汤】
品茶，茶汤是最为关键的。肉桂和水仙作为岩茶中的当家品种，一定具备岩茶所特有的“岩骨花香” 。在我看来，所谓岩骨即指“滋味” ，而花香则指香气。好的岩茶，一定是有韵味，香入水的。以肉桂和水仙的区别来看。肉桂喝的是香，而水仙品的是水。
肉桂茶有独特的“桂皮香”，这是其他茶类所不具备的，这种独特的香气会对舌尖带来刺激，类似“麻”的感觉，敏感的人可能会理解为“针扎”一样，其汤水中的内质多是给人比较“主动”的感觉，茶汤入口的一瞬间似乎就被抓住。我们常见的肉桂香型包括花香、果香、木质香、桂皮香。肉桂茶香气张扬，厚重霸道，尤其以正岩茶更是如此。
水仙茶香气以淡雅的兰香为主调，但茶汤更为醇厚。水中的内质结构感更丰富，滑润、醇厚、甘爽伴随着入水的香气，让人感觉汤更加厚实。如果是一些老枞或高枞，则会每一泡都有不同的滋味，整体的感觉也更甘醇，这也是因为碳的代谢导致更多合成更多多糖和果胶类所致。

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树形特点不同、鲜叶长相不同、香气特征不同、口感差别不同
一、树形特点不同。
水仙呢，是小乔木，树龄越高，主干越粗，如果是未经修剪，那么，身高大可放开了去长。远远看去，只觉得水仙茶树细细高高的，树形细高。在没有修剪前，茶树顶端优势明显，顶端茂盛，侧枝倒是少有密集叶片的分布。
肉桂的茶树，属于灌木型，哪怕是不修剪，茶树也不会特别高大。
二、鲜叶长相不同。
水仙的茶青多数是采中大开面，叶张尺寸会更大。
而肉桂的茶青，以中小开面为主，叶片相对略小。
三、香气特征不同。
桂皮香更加老辣、辛锐、犀利。
水仙，品种香是兰花香。
四、口感差别不同。
水仙的茶汤，喝起来相对要更醇厚、绵柔。