怎样炒糖豆？
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【炒糖豆】
食材：黄豆120克、冰糖50克、淀粉40克、清水60克 。
黄豆提前浸泡3个小时，浸泡时间不要过长，否则不容易把黄豆炒脆 。用清水把泡好的黄豆冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
干净无油的炒锅中，倒入黄豆小火慢慢翻炒，要不停地翻动，使黄豆均匀受热 。大概炒20分钟左右，当看到黄豆表面微焦 ， 有香味散发出来时就说明炒好了，盛出晾凉 。
把锅刷干净，倒入清水和冰糖，小火加热，用铲子不停地搅动 。糖浆开始会冒出大泡，继续搅动，当变成密集的小泡时就熬到位了 。炒糖豆要用冰糖，因为白糖的黏稠度不够，有时候会出现挂不上霜的情况，炒出的糖豆口感就不是很好了 。
把黄豆倒入糖浆中，不停地翻拌，使黄豆表面均匀地包裹上糖浆 。
用网筛分次筛入淀粉，淀粉可以让糖与黄豆粘和在一起，撒入淀粉接着不停地搅拌 。
翻炒过程中，开始是透明糖汁包裹着黄豆，当黄豆粘连成团状 ， 就可以关火了 ， 此时不停地翻动，随着快速降温，黄豆表面会迅速挂满糖霜 ， 继续炒至黄豆粒粒分明 ， 还能听到比较清脆的声音就可以了 。
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原料: 青豆、黄豆、黑豆适量、大颗粒白砂糖6茶匙 。特色: 极具家乡味的二月二糖炒豆子 。操作: 1、准备青豆、黄豆和黑豆三种豆子 。2、放水泡1小时捞出晾干水，这样炒的时候不会爆皮，也不容易糊 。3、平底不粘锅烧干 ， 放入豆子 ， 小火慢慢翻炒 。4、豆子表面慢慢发黄，搅拌速度要加快 。5、豆子完全金黄，撒两茶匙白砂糖，快速翻拌，若糖有融化现象，可离火搅拌，保持糖不融化还均匀裹在豆子上 。6、糖粒都裹在豆子上后就可停火吃过，放凉味道酥脆微甜 。三种豆子分别炒至，做法一样，时间根据不同豆子确定，一般肉眼观察加上尝试，不过黑豆只能靠尝了 。
###其它资料参考###"糖豆"就是炒熟了的黄豆,它的做法有两种:
第一种做法:黄豆洗净,放在糖水中浸泡一段时间,捞出晾干,然后在锅里翻炒熟,出锅放凉至脆就行了.
炒豆时要注意火候的,宜用慢火,慢慢地不停地翻动,心急不得,不然往往会外焦里生了.有手艺好的炒出的糖豆表皮看不出一丝糊了的痕迹.
第二种做法:先把黄豆炒熟出锅,然后把白糖在锅里熬成糖稀,再把炒熟的豆子倒入翻炒,让糖稀均匀地裹在豆上即可.
这种做法关键的步骤是炒糖稀,炒得好否直接影响到糖都的口味,炒过了--有苦焦味,炒轻了--裹不住豆子.这一点现在对我来说是拿手的,因为我曾不情愿地做过几年糊里糊涂的厨子,有幸得到一位高师做红烧肉的真传,而做红烧肉之前的炒糖色和炒糖稀过程差不多,只是熬制的时间不同罢了.依我的经验高诉你们一个黄豆下锅的最佳时机,那就是在糖稀刚开始冒大泡时,这样做出的糖豆绝对大小均匀,不苦不焦.
做好的糖豆吃起来脆嘣嘣,甜兮兮,香喷喷的,真是不吃不知道,一吃忘不掉啊.
###其它资料参考###首先：炒糖豆的主要食材是黄豆，黄豆先浸泡一个小时，浸泡的目的是使炒出的糖豆更加酥脆 。浸泡好的豆子冲洗干净 ， 然后把坏豆子挑干净，再沥干水分 。第二：锅内不加油，直接倒入沥干水分的黄豆，开中小火不断地进行翻炒，目的是使黄豆均匀的受热，不至于炒糊 ， 大约炒5~6分钟，你会闻到一股浓浓的豆香味，炒至豆子表皮油光发亮 ， 并且表皮裂开，这样就熟了，我们把它盛出 。第三：锅内加入半碗水和半碗白糖，注意水和糖的比例是1:1，开中小火炒糖浆，要不停的搅拌以免糊锅，炒至糖液冒大泡，感觉黏锅铲，倒入炒好的黄豆，注意一定不要把糖液炒干 。要不停的翻炒，使黄豆均匀的挂上糖液 ， 一开始会是一大块一大块的粘在一起，不用担心，不要着急 ， 继续不停的翻炒，慢慢的你会发现黄豆一个一个都分离开 ， 而且都均匀的挂上了糖浆，我们就可以关火出锅 。二月二的糖豆如何做？你只要按照上面的步骤认真做 ， 10分钟就能学会，粒粒裹糖不粘手 ， 咬一口咯嘣脆，香甜酥脆的炒糖豆技术要点是：1、豆子浸泡1个小时，目的是使糖豆更加的酥脆，当然时间紧也可以不泡，直接洗干净即可 。2、不加油、不加水，直接上锅中小火开炒 。3、熬糖浆，记住一个关键的比例，糖和水的比例是1：1 。4、糖浆要炒至黏锅铲再倒入黄豆，炒至泛白砂就可以 。是不是很简单，如果你家有黄豆，赶紧行动起来吧，香甜酥脆特别好吃，温馨提示：好吃也不可多食，吃多了会胀气！
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