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还没熟的柿子怎么办( 二 )

生活百科柿子


扩展资料：
柿子没熟时 ， 柿肉中存在大量鞣酸，有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋 ， 而有“涩”的感觉，口感就不好 。再者 ， 柿子中的单宁（鞣酸）含量相差巨大，一般在0.4%~4%之间 。
成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，而涩柿子未成熟时可高达4%以上，吃单宁含量高的柿子，鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，易形成结石 。
柿子之所以会涩，是因为其中含有较多的可溶性单宁物质 ， 对口舌黏膜有收敛作用 。用催熟剂人工脱涩的目的是将可溶性单宁转化为不溶性单宁，柿子吃到嘴里就没涩味了 。目前市场上用的乙烯利是一种常见的催熟剂，其释放出的乙烯可以使柿子迅速成熟 。
商贩们会将乙烯利加水稀释 ， 用小刷子涂抹在柿子底部，不出3天，柿子就会由硬变软，颜色也越来越红，看起来和成熟的柿子没什么区别了 。
微量的乙烯利一般不会对人体造成伤害，但如果为了过早上市，将青涩的柿子催熟，就需要大量乙烯利，这样果实中残留较多，长期食用会干扰人体内分泌系统，危害健康 。消费者在吃柿子时，如果发现其颜色好看，味道却很淡 ， 说明使用过催熟剂 。
参考资料：人民网-柿子没熟可以吃吗 如何辨别催熟的柿子

###其它资料参考###首先，不能吃不熟的柿子 。柿子催熟的正确方法是:
1.成熟的苹果或香蕉 。
准备一个苹果或者香蕉都可以，但是最好选择成熟的 。将柿子和成熟的苹果或香蕉放在一个篮子里，放在阴凉通风处 。一般温度超过24 ， 一筐柿子四五天基本就变软成熟了 。原理是通过成熟果实释放乙烯，启动果实内部乙烯的产生，从而达到催熟的目的；
2.浸泡在石灰水中催熟 。
将石灰和清水按五比一的比例放入容器中，搅拌 ， 在沉淀前将青柿子放入石灰和清水混合而成的石灰浆中 。一周后，取出青柿子 ， 放入清水中 。用清洁球擦掉青柿子上的石灰浆，然后把青柿子放在篮子里脱水晾干 。你可以一天后再吃 。

###其它资料参考###1、没熟的柿子直接阴凉处存放即可 。
2、高温焖熟：将柿子放在40-50℃的环境中 ， 裹上棉被，放5-6天 。
3、水果催熟：将柿子与已成熟的水果放在一起密封，成熟的水果释放的乙烯可以自然催熟柿子 。
4、热水催熟：用50-60℃的水浸泡柿子 ， 一天换水2-3次，2-3天后变熟，不过这样的柿子不可久放，要及时吃完 。
###其它资料参考###柿子催熟的方法有太阳晒、水果混装、埋进粮食中与温水浸泡等 。
方法一：太阳晒
将采摘下来的柿子放在阳光下晒一晒，柿子就会慢慢的变得红亮，直至完全成熟，但是这个方法最大的不好，就是时间太长，遇到连续阴天时间就会拖得更久，就得在十几天以上 。也可以把柿子放在温度高的环境下，40度到50度的环境里放五六天就差不多了 。
方法二：水果混装
准备一个大盆，把柿子摆放好入盆中，再摆几个“鸭梨”进去，找个东西盖起来放在温度高一点的地方 ， 利用成熟梨子释放的“乙烯”来催熟柿子，这样放个三四天基本就可以吃了，当然也可以用其他的水果，比如成熟的苹果和香蕉这些水果 。
方法三：埋进粮食中
把没熟的柿子埋到粮食堆里，等个一周左右基本就可以吃了，时间稍长 ， 但值得等待 。
方法四：温水浸泡
锅中烧水至50度左右，将没熟的柿子放进水里浸泡个两三天 ， 一天换两次水 ， 这样柿子熟的也比较快，而且口感是脆的，其实就是用温水把柿子脱涩了，不好的地方就是这水温得保持一致 。

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