挑?。?
1）在水里畅游翻腾张牙舞爪的自然是活力充沛的 。
2）看尾部，个头大小不是关键 ， 尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾，肉才够饱满 。
3）用手轻轻捏下尾部，感觉厚实紧致的为上品 ， 如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉 。捏的时候要注意别让它头弯下扎你，最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿，轻捏露在盆外的尾部，这样就不会被它扎到 。
4）如何辨认有膏的皮皮虾 。网上大部分的帖子都是说看腹部靠近头的位置如果有三道白色呈“王”字的为母，反之没有的为公 。但个人觉得公母之分没有太大意义，有没虾膏才是重点 。如何皮皮虾的腹部有一条红线纵贵头尾（背对光线看特别明显）如下图2箭头所指，就是有膏的虾姑 。不过现在商家都很精明，基本上都把有膏的虾姑挑出来另卖高价，偶尔遇上刚到货的冰鲜虾姑，还能从中挑出几个有膏的 。
以上是针对鲜活的皮皮虾 ， 市场还经常有冰鲜的虾姑出售 ， 这些通常是在运输的过程中被压在底部缺氧所致，只要是刚被商家挑出来的，肉质还是很鲜美很有弹性，不影响食用 ， 而且价格比鲜活的要便宜很多 。上面说的(2)--(4)同样适用冰鲜的虾姑，但另外还要注意下面两样 。
1）看颜色 ， 要挑虾身呈半透明状，颜色为青灰色或黄白色；如果虾身发红则说明死去多时，不宜食用 。
2）要挑虾身硬挺的；如果虾头垂拉，身体软趴趴的千万不要挑 。
问题九：皮皮虾，蒸多长时间比较好？ 5分 从皮皮虾入锅到蒸熟，8-10分钟是刚刚好的 。时间太短的话虾肉没熟；时间太长 ， 鲜味就流失了
问题十：皮皮虾煮多长时间能熟椒盐皮皮虾
材料：皮皮（赖料虾）虾1000克 ， 红尖椒3个，蒜 椒盐皮皮虾
一头 ， 酱油 。做法： 1、红尖椒和蒜剁成末 。2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起 。3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香 。4、倒入炸好的虾，翻炒均匀 ， 倒入适量酱油 ， 炒均后起锅装盘 。
盐水皮皮虾
原料：皮皮虾两斤、青红椒适量 调料：盐、姜汁、玫瑰露 做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水 ， 加入一些盐、姜汁，再点上 盐水皮皮虾
几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮 。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好 ， 将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了 。特点：做好的盐水皮皮虾看上去 *** 晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味 。
香辣皮皮虾
原料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱 做法：皮皮虾用清水洗净沥干 。葱和辣椒切段，姜切片 。锅内放入适量的秘制香辣油 香辣皮皮虾
加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒 ， 然后把皮皮虾放入一同炒制 ， 等到虾身变色后，稍微加上一点清水 ， 用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了 。特点：香辣皮皮虾红而透亮 ， 麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道 。
清蒸皮皮虾
原料： 虾蛄、葱、姜 。做法： 1、先将虾蛄洗净 。2、将姜切片、葱切段 。3、将虾蛄排放盘中，放料酒、葱白、姜片，上锅蒸熟即可 。4、再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁 。
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