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猪脚炒什么菜好吃( 三 )

生活百科猪蹄


17、再煮5分钟左右.
18、搅拌一下，即可装盘.
小诀窍：
1.假如喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽 。
2.由于红腐乳比拟咸，盐只能放一点，或者不放 。
枣香肉的做法：
主料：
猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)
做法：
1、准备好一切食材并洗净备用
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉局部备用
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶 ， 参加700ml清水
4、倒入猪脚肉及一切的配料、调味料大火煮沸转中火渐渐煮至30分钟
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣 ， 接着将汤汁参加碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子装点
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可应用汤汁勾薄芡淋上) 。
小诀窍：
1.猪脚去骨头考究一定技巧，初学者能够以我们教学视频作为参考
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味愈加平均
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴愈加美观，口感更入味
4.最后勾芡不宜勾太稀薄 。
开胃猪脚的做法：
主料：
猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)
做法：
1、买回来的猪脚，曾经烧好毛毛，砍好了，(请求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干 。
2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，参加猪脚煮至能够咬得动，不用太烂，遗忘看时间了，你能够尝尝看 ， 呵呵 。
3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，能够不断开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干 。
4、把酸姜、酸荞头对切、新颖小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好 。
5、锅里放油，把配料全部放入炒香 。
6、参加煮好的猪脚 ， 参加适量的酱油、糖、盐、老抽 ， 炒匀即可 。
7、很开胃哦 ， 假如你不喜欢颜色这么黑 ， 能够不放老抽的 。看起来更清新 。
腐竹焖猪脚的做法：
主料：
腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)
做法：
1、腐竹过下清水撕成小段 ， 猪脚洗净氽水 。
2、姜片，蒜 ， 大料备好
3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹 。
4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用
5、猪脚入白锅(不听任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用 。
6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味 。
7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒 。
8、翻炒几分钟后 ， 放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油 ， 红烧汁，倒入没过猪脚的清水 ， 盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟 。
9、中途翻一翻 。
10、约40分钟上碟 。
11、我盛了两盘的份量，这个份量能够吃上两餐哦
12、猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味 。

###其它资料参考###有哪些猪脚的家常菜做法，软烂鲜香又下饭？
1.五香猪蹄，配料:猪蹄、八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、食用油 。猪蹄切成两半 ， 洗净 。将料酒放入锅内冷水中去腥 。煮10分钟 。将浮沫捞起洗净备用 。锅中热油，放入冰糖炒出糖色，倒入清水，放入八角、草果、香叶、丁香、孜然粒、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、冰糖、盐调味，放入猪蹄烧开转小火一小时 。

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