猪肚丝和什么菜炒好吃吗( 四 )


捞出肚丝下锅颠勺 , 炒匀出锅 。
佐以喜欢的调味品,撒上白芝麻、葱丝食用 。
附:
清洗猪肚妙招: 将猪肚用清水洗几次,然后放进待开的水里翻动,然后取出猪肚清水冲净污物 。(划重点:不要用开水焯)
泡发猪肚妙招: 猪肚烧熟后 , 切成长条或块状,放在小盆中加水上锅蒸,猪肚会胀厚一倍,又嫩又好吃 。
猪肚味道本身比较鲜美,通常在吃的过程中吃两种口感,一种是脆,我们采用爆、炒的方法,这样做出来的猪肚才能达脆嫩的口感,爆炒的时间不能太长,10秒钟即可 。烧猪肚要达到耙软的口感 , 通常烧制需要一段时间,使其质地达到要求,更加入味 。猪肚搭配菜时要考虑颜色、质地的搭配 , 给大家推荐一个猪肚烧青笋 。
原料名称重量原料名称重量
熟猪肚100g胡椒粉0.1g
青笋100g料酒2g
蒜瓣10g味精1g
姜片4g鲜汤40g
葱节6g水淀粉6g
精盐2g色拉油30g
刀工处理熟猪肚切成小一字条;青笋切小一字条 。
正式烹制锅内加入色拉油 , 加热至130 时放入姜、葱、蒜炒香,加入鲜汤、肚条、青笋、精盐、胡椒粉、料酒、味精,沸后改用中小火烧8分钟至入味,用水淀粉勾清二流芡,盛入盆内即成菜 。
成菜标准色泽:素雅
形态:条形状饱满、汁薄
口感:柔软
味感:咸鲜清香
猪肚是我们大家都比较喜欢的食材,但处理起来难度较大,猪肚的处理通常用盐醋揉搓 , 直到黏液脱离 , 再里外反复用盐醋搓洗,然后将搓洗干净的原料内壁朝外 , 投入沸水锅中焯水后捞出,用刀刮去内膜和内壁的脂肪 , 用凉水冲洗干净 。
煮熟的猪肚 , 可以白切沾调味料吃 , 也可以搭配蔬菜做个小炒 , 在春节吃非常的清爽可口,很受欢迎的哦
【食材】:熟猪肚一块、芹菜一小把、胡萝卜一根
【做法】:
1. 先把芹菜剪掉根部,理掉老叶(芹菜的嫩叶子其实也可以吃)  , 再浸泡冲洗干净沥干备用,买芹菜的时候看一下,靠近根部的地方白白的比较嫩 。胡萝卜清洗干净后,刮掉表皮切成丝,再把沥干水分的芹菜切段 。一块煮熟的猪肚切成丝 。
2. 取一个干净的锅子,先中大火把锅烧,转中火热放食用油,等油烧热后倒入胡萝卜丝,转中大火煸炒到胡萝卜变软 。
3. 这时候往锅里倒入芹菜丝,中大火快速翻炒半分钟,沿着锅边倒一点点冷水再炒半分钟 。
4. 然后往锅里倒入切好的猪肚丝,翻炒半分钟后,加点盐、再往锅里倒滴几滴美极鲜酱油,快速翻炒均匀就可以出锅了 。
【小贴士】:
1. 这个菜用的猪肚是事先煮熟的,春节家里不是会有一些吃不完的菜嘛,我就是用春节没吃完的白切猪肚做食材的 。
2. 胡萝卜丝一定要在油里煸炒透,大家都知道,胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的 , 所以用油炒透后 , 更容易被人体吸收 ;炒透的胡萝卜口感也更好
3. 这个菜的调味料我用了点美极鲜酱油,只要滴几滴用来提鲜,这样就不需要再放鸡精了 。但是美极鲜的用量控制好,可以看到成品菜是很清爽的颜色,所以不要多放 , 要不然整个菜颜色会变有酱色,影响菜的色泽 。
猪肚炒酸萝卜好吃,非常开胃下饭 。猪肚先洗干净,切好,焯水,然后沥干水分 。锅内倒油,然后下酸萝卜,翻炒均匀后下猪肚,然后下料酒,炒一会儿后下葱蒜,盐跟鸡精后放,先放盐的话猪肚会变硬,炒匀后出锅

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