再有，猪肚清炖，只加盐和胡椒 ， 炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补，而我看中的只是好吃而已 。
胡椒猪肚汤里 ， 还可以加点白果，与猪肚一起煮绵 ， 像吃糯土豆，很香 。
卤猪肚，买现成的卤料 ， 熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去，煨透煨烂 ， 并且浸泡足够长的时间使之卤入味，捞起 ， 切丝，卤香四溢，下饭下酒 。
猪内脏好像没什么不能卤的 ， 卤出来也都还挺好吃，大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气 ， 把猪内脏一个个收拾得卤味浓郁，都像吃精瘦肉那种口感的缘故吧 。
（图片整理自网络）
芒果君爷爷：红油猪肚，不能不吃的下酒美味
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
猪肚的做法很多，红油肚丝可谓不能不吃的美味 ， 下酒最宜哦~
新鲜猪肚，在菜市场是翻过来卖的，我们买回家后，首先要处理好猪肚，用清水冲洗猪肚，然后用大量的盐揉搓 。
反复揉搓 ， 冲洗
撕掉内里的白猪油
反复灌水，反复清洗
洗净后，焯水
15分钟后，捞起
刮去白色的角质
猪肚就清洗干净了
猪肚与大葱、姜片、花椒同煮 。
煮熟后，捞起 。
猪肚切丝，淋上红油，酱油、香醋、麻油调成滋汁 ， 大葱切丝
下酒真美~
猪肚用什么菜搭配好吃？其实猪肚它最主要的就是有一种瘴气，如果处理不好的话就不会好吃 ， 而且猪肚呢，一定要买新鲜的，不能像饭店的时候有的时候都会买这种冰冻的 。
买新鲜的话 ， 就是上面有一种粘液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，这样才可以把猪肚的粘液给它清洗掉 。
洗干净之后再用热水，给它稍微烫一下，千万不要用热水煮，就只要用热水烫一下，把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉 。猪肚有很多种做法，比如说酸辣猪肚，蒜苔炒猪肚猪肚，青椒焖猪肚 。老干妈炒猪肚，有很多很多种做法，其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚，里面加一点蒜苔，非
做法也是比较简单的 ， 首先我们把猪肚先给它清洗干净，清洗干净之后，放入八角，桂皮，香叶，生姜 。在高压锅中压15分钟，或者是用小火慢慢煮也是可以的，这样最主要是可以去除猪肚里面的这个瘴气腥味 。
猪肚压熟之后，然后可以切成丝，再配一点蒜苔，放一点红椒丝做颜色 。
净锅上火，放入生姜蒜子炒香，放猪肚一起煸炒，猪肚煸炒好之后，加入蒜苔与老干妈，蒜苔不需要炒的特别的熟，如果蒜苔炒熟了，颜色就不好看了，炒的时候可以稍许加一点水 。放了老干妈就不需要再放盐，只需要加一点生抽蒸鱼豉油即可，可以来一点酱油上色 。一直翻炒，炒至猪肚鱼，蒜苔，炒熟之后即可出锅装盘，这是一道非常简单的家常菜，平时我在家里面吃猪肚的话，都喜欢用老干妈来炒猪肚，如果你不喜欢吃老干妈炒猪肚，你也可以做成酸辣的，青椒焖猪肚都是可以的 ， 或者是做成乌鸡肚条汤也是比较好喝的 。
大家有什么不懂的可以追问，谢谢大家对小管家的支持 。
谢谢提问 ， 猪肚的做法非常多 ， 南方大部分用猪肚来煮汤，或者做肚包鸡也非常不错 。北方则大部分都会煮软了之后切成条炒着吃 。我来说说我的做法吧 。
首先要给鲜猪肚清洗，这个步骤会复杂一点，因为猪肚的外面有着一层粘液 。
猪肚由于它的特殊部位，我有个小妙招告诉大家，就是抓一把面粉然后好好揉搓 。利用面粉的附着力可以把猪肚清洗的更干净！
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