做法:
将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液 。
将猪肚洗净放进冷水锅里煮 。
至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液 。
将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质 。
重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉 。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉 。
取猪肚200克斜切成片摆盘 。
将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀 ， 淋在上面即可 。
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻 ， 下痢，消渴，小便频数 ， 小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种做法的美食 。
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