2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面 。
3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用 。
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用 。
5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料 。
6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟 。
7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可 。
芋头扣肉的制作技巧烹饪这道菜最好用沙锅煮,底层有些焦焦的芋头和五花肉特别香 。炸肉的时候一定要小心火候,蒸的时候也要把水添加够 。芋头一定要炸至表面变硬,蒸出才不会又散又烂 。扣碗入笼后,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即可,不宜蒸时间过长 。
芋头扣肉各食材的处理五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻 。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性 。芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色 。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液 。
###其它资料参考###说起大肉片肯定会让你想到梅菜扣肉，肥而不腻，但你吃过香芋扣肉吗？比梅菜扣肉还香，还要好吃 。一片香芋加一片扣肉混合，咬上一口 ， 实乃绝配 。
这道菜要怎么做呢？接下来就让我来告诉你这道菜的具体制作步骤吧 。
香芋扣肉的做法步骤：
第一步：五花肉焯水
起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒 。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行 。
第二步：上色
用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层 。
第三步：炸
起锅热油，油温5成热改小火 ， 把五花肉放进锅内，注意因为五花肉里有水分 ， 所以会产生爆油现象，五花肉下锅就立马把锅盖盖上，否则会很危险，等彻底没有噼啪响就可以翻个面 ， 然后再盖上锅盖，等没有噼啪响后就可以开盖 ， 多翻动，一直炸到全部金黄就可以起锅 。
第四步：过冷水
炸好的肉皮朝下放入装冷水的碗中，用冰水最好 。让猪皮起到热胀冷缩的作用 。让肉皮起皱 。
第五步：切片
把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片状 。
第六步：香芋的处理
香芋去皮后对半切开，然后切0.7厘米左右的片状，然后放入油锅炸至微黄就可以起锅，不喜欢油腻的可以不炸 。（炸香芋可以在炸五花肉之前炸好）
第七步：调味
碗中加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蚝油、少量的五香粉，调成料汁，然后把切好的扣肉放进去全部裹上料汁入味 。
第八步：蒸
找一个合适的碗 ， 按1块扣肉1块香芋的顺序码放，然后把剩余的料汁也倒进去 。蒸锅上汽后大火蒸70分钟 。
第九步：换盘
蒸好后取出，在碗的上面扣上一个盘子，然后快速的倒扣过来，这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了 。
第十步：勾芡
把蒸扣肉蒸出来的汤汁沥出来 ， 倒入锅内，加少许老抽增色，水沸腾后加入适量的水淀粉调成鲜糊状 ， 然后淋在香芋扣肉上面，再撒上一点小葱花点缀增香 。
这样做出来的香芋扣肉，芋香扑鼻，粉糯可口 ， 扣肉也肥而不腻，入口即化，特别香，特别好吃 。
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