湖南芋头扣肉怎么做好吃 _芋头

芋头扣肉的做法最正宗的做法？

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香芋扣肉的做法最正宗的做法如下：
主料：五花肉500克、芋头半个
辅料：料酒1勺、白糖、生抽、老抽、盐
1.五花肉洗净，最好要那种五花三层分明的那种，冷水下锅，一勺料酒，加入干辣椒一个，少许花椒，一片八角，一片香叶，少许葱姜段，边煮边撇去浮沫。
2.肉煮至筷子可以扎透即可捞出，冷却后用叉子把肉皮扎出密集的小孔，煮肉的时候把芋头切成一厘米宽的厚片。
3.起油锅，大概五六成油温就可以下芋头，先炸芋头，炸至两面金黄捞出备用。
4.接着炸肉，这一步可以把盖子盖起来炸，因为炸猪皮的时候油会蹦出来，炸至两面金黄即可关火先不要急着开盖，因为这个时候油可能还会蹦，等它温度降下来再开盖捞出备用。
5.冷却后切成一厘米的厚块。
6.调一个料汁：白糖，生抽，耗油，盐（因为有人吃甜，有人吃咸，所以料汁比例就不说了，自己尝一下觉得合口就行）。
7.找一个大碗，肉皮朝下，芋头与肉片沾满酱汁，一块肉一块芋头摆好，再将剩下的料汁淋在面上。
8.盖上盖子，大火蒸一个半小时。
9.端出来，盖个盘子，反扣过来即可。
10.出锅。

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芋头扣肉的做法
芋头扣肉的做法，在生活中，有很多的人喜欢吃这道家常菜，这道菜非常的下饭，是很多游子心心念念的食物，不同的做法有不同的味道，下面我为大家带来了芋头扣肉的做法，一起去看看吧。
芋头扣肉的做法1一、芋头扣肉的用料
带皮五花肉 1块
荔浦芋头半个
八角 2颗
酱油适量
蚝油适量
盐少许
清水少许
二、芋头扣肉的做法
步骤1、带皮五花肉准备一块，我认为肥一点的更好吃，如果能肥瘦五层的更好；
步骤2、将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；
步骤3、将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；
步骤4、炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；
步骤5、将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；
步骤6、炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；
步骤7、将荔浦芋头外皮刷洗干净；挑选上品的`芋头有窍门，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松；
【湖南芋头扣肉怎么做好吃】 步骤8、将芋头外皮削掉，根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；
步骤9、取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；
步骤10、表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。